New York-i stílusú bagels bagelek a legtisztább New York-i stílusban - Pemberley Cup; Sütemények
New York-i stílusú bagelek
Nem tudom, észrevetted-e, hogy az utóbbi időben totál villásreggeli ON módban vagyok; Először az angol muffinok voltak, az egyik a másikhoz vezetett, és az Egyesült Királyságból az Egyesült Államokba mentem - pontosabban New Yorkba - a ma már híres "Eggs Benedictine" -jükkel, amelyhez ezek az angol muffinok elengedhetetlenek. És egyelőre még mindig ott vagyok. És az én esetemben bármi is legyen a reggeli és az ebéd között az a bukás, ami valójában, rajtuk kellett a sor, majd a bejgliknél, pontosabban a New York-i stílusú zsákoknál. Azért, mert? Folytatnia kell az olvasást, hogy megtudja ...
A bejglik végső ízét kiegészíthetjük további összetevők egész sorozatával, például magvak (szezám, mák, stb.), Dehidratált hagyma vagy fokhagyma, sópehely ... vagy egyszerre (angolul «minden bagel «, Bagelek mindennel). Előfordul, hogy elfogyasztásuk előtt általában megpirítják őket, ami hatással lehet végső állagukra vagy ízükre, megfosztva őket vagy kihangsúlyozva hagyományos konzisztenciájukat, lágyítva a külső kérget vagy torzítva eredeti ízüket. Vannak olyan nem annyira hagyományos fajták, mint a paradicsom, korpa, sajt, kömény és müzli bagel.
A közismert legendával ellentétben a bagel nem kengyel alakban jött létre, hogy emléket állítson Jan III Sobieski lengyel király győzelmének az oszmán törökök felett az 1683-as bécsi csatában. Nyilvánvalóan valamivel korábban találták ki, a lengyelországi Krakkóban, a bublik vetélytársaként egy vékony búzalisztes kenyér, amelyet nagyböjt alatt fogyasztottak. Leo Rosten (a 20. század elején született lengyel forgatókönyvíró és író) a jiddis örömei (1968) című cikkében azt írta, hogy a "bajgiel" szót először a krakkói közösség alapszabálya említi 1610-ben. hogy a bejgelt a szülés után egy nőnek kell ajándékba adni. A 16. század közepén és a 17. század elején a "bajgiel" a lengyel nemzeti étrend alapvető elemévé vált. Később, a 19. század közepén, népszerűvé vált a zsidó közösség körében, amikor a londoni pékségek rendszeresen három egységben kezdték forgalmazni őket. Később az európai és zsidó állampolgárok Észak-Amerikába történő kivándorlása elősegítette ennek az ételnek a beültetését és a világ ezen részén történő forgalmazását.
Ma Észak-Amerikában a bagel két legismertebb változata Montreal és New York. A kisebb montreali bagel malátát és tojást használ, de sót nem tartalmaz, mézízű vízben főzik, mielőtt fatüzelésű kemencében sütnék, és gyakran szezámmal vagy mákkal töltik fel. A New York-i viszont sót és malátát tartalmaz, és vízben főzik, mielőtt hagyományos kemencében sütnék. Az állaga és az íze különbözik, Montreal kissé ropogósabb és édesebb, New York pedig puhább morzsával, lágyabb és hidratáltabb külső kéreggel rendelkezik. Ennek ellenére nem ők az egyetlenek. Chicago-nak is megvan a maga verziója; Az előkészítés helyett a bejgliket gyakran párolják, így pihe-puhább és gyengédebb végtermék keletkezik. A londoni bagel (vagy bézs, ahogy általában írják) viszont durvább megjelenésű, belső textúrája pedig több légbuborékot tartalmaz. John Mitzewich amerikai séf védi az általa "San Francisco-stílusú bageleknek" nevezett fajtát. Receptje olyan bageleket eredményez, amelyek vékonyabbak, mint a New York-i emberek, és amelyeket egyenetlenebb és durvább külső kéreg jellemez.