Níscalo, rókagomba, senderuela ... a 7 nélkülözhetetlen gomba ősszel - Egészségügyi táplálkozás
A gomba és a gomba ökoszisztémánk igazi ajándéka, a természet igazi misztériuma, talajunk és talán fáink egyik legértékesebb ajándéka, és egyesek a növekedéshez választják gyökerüket és törzsüket.
Jelenleg szezonunk van, mivel ősszel kihajtanak, a hőmérséklet csökkenésével és az első esőzésekkel. Rekreációs tevékenységként tervezett gyűjteménye nagyszerű ösztönzővé válik erdőink látogatására ebben a szezonban. Itt az ideje, menj ki és keresd meg őket!
Több mint 16 000 katalogizált gombafaj létezik, amelyek közül 1000 ehető, körülbelül 400 mérgező és legalább 45 halálos! (1)
Gyűjtése kockázatokkal jár, és nagy adag ismeretet és óvatosságot igényel, mivel nem minden gomba alkalmas fogyasztásra, mert mérgező vagy mérgező. Kétség esetén mindig a legjobb, ha nem fogyasztja be őket: ez a fő ajánlás.
A valóság az, hogy sokan igazságtalanul meggyaláznak és elítélnek, de imádják azokat, akik ismerik őket, a gomba igazi kisüzemi „laboratórium”, és ennek fogyasztása hihetetlen előnyöket és erényeket hoz számunkra.
Tudta, hogy ezek a furcsa élőlények félúton vannak a növény- és állatvilág között, és hogy a legfőbb különbségük a magasabb növényektől az, hogy nincsenek klorofilljaik? Tanulmánya a történelem során állandó volt, hatalmas ereje miatt. A kínai gyógyszerkönyv ezeket a gyógymódokat már a betegségek megelőzésére vagy kezelésére használta.
Paul Stamets, a gombák kutatója úgy véli, hogy ezek az erdő immunrendszerének részei, ezért nem meglepő, hogy hatással vannak a szervezet védekezésére. Az igazság az, hogy a gombák szilárd táplálkozási és gyógyászati alapokkal rendelkeznek, és bevitelük előnyös az emberek számára. Ennek oka az, hogy gazdag antioxidánsokban, D-vitaminban vannak, és segítik az immunrendszert az olyan súlyos betegségek megelőzésében, mint a rák, és csökkentik a vér koleszterinszintjét. (két)
Andrés Oria, a Valladolidi Egyetem mikológiai tanszékének igazgatója és a gombák megismerésében kiemelkedő jelentőségű: „több mint tanácsos havonta legalább egyszer gombát fogyasztani az immunrendszerünk erősítése érdekében".
A leírt előnyökhöz másokat is hozzátesz, és biztosítja, hogy azok akár más patológiákkal is küzdhessenek, például hörghurut, tüdőgyulladás vagy más, a légzőrendszert érintő betegségek ellen. (3)
Mindig főtt, soha nem nyers
Josep Piqueras, a mikológiai mérgezések szakértője azt javasolja, hogy mindig főzve fogyasszák őket, mivel az agaritin, amely egy veszélyes toxin, expozíciója lényegesen alacsonyabb, ha a gombát még könnyű módon is főzik: "A carpaccios divat az allergia és az intolerancia kialakulásának egyik módja. De a legrosszabb az, hogy a gombák tartalmaznak egy agaritin nevű anyagot, amelyet a test hidrolizál és nitrozamint, rákkeltő anyagot termel. Ez az agaritin a gomba minimális főzésével elpusztul".
Konzerven, fagyasztva vagy szárítva megőrzik minden tulajdonságukat és elkerülik a felesleges veszélyeket.
A gomba fogyasztásának okai: miért olyan jók az egészségére?
A gombák általában 90% vízből állnak, 3–5% szénhidrátot tartalmaznak, 2,5–6% fehérjét tartalmaznak, és körülbelül 45 kalóriát tartalmaznak 100 g-onként.
Előnyei között, táplálkozási szempontból, főleg érdemes megemlíteni a magas biológiai értékű fehérjékben való magas hozzájárulását, mivel magas koncentrációban tartalmaz esszenciális aminosavakat.
A teljes fehérjékben gazdag ételeknél az a legérdekesebb, hogy lehetővé teszik a test számára, hogy saját fehérjéit előállítsa, és ezáltal egy érdekes folyamatot serkentsen, amelyre nagyon szükség van, míg a többi, hiányos, nem látná el ezt a funkciót.
További erényük az esszenciális ásványi sókban való gazdagságuk: vas, foszfor és kálium, miközben kevés nátriumot tartalmaznak, így sótartalmú étrendre is alkalmasak.
Kiváló nyomelemek is, amelyek közül kiemelkedik a cink, amely annyira szükséges a testünkben. Ez a nyomelem nagyon fontos, mivel erősíti az immunrendszert, elősegíti a sejtek növekedését és mindenekelőtt a sebgyógyulást.
Most pedig vegye be azt a kosarat, amelyet kijövünk, hogy összegyűjtsük a csodálatos hetet, azokat, amelyeket könnyen megtalál, és azt is elmondom, milyen előnyökkel járnak az egészségére.
A csodálatos 7: szinte csodás gombák
Szeretek gombaért járni, de be kell vallanom, hogy nem vagyok szakértő. Ezért segítséget kértem Gabriel Moreno Orcaja professzortól, az Alcalá de Henares Egyetem Biológiai Karának botanikai professzorától és hazánk egyik legismertebb mikológus tudósától. (4)
Mindazok, amelyeket alább részletezek, könnyen megtalálhatók a terepen, a piacokon, valamint a gyümölcs- és zöldségboltokban is, így könnyedén beillesztheti őket étrendjébe és családja étrendjébe.
Tartsa nagyon praktikusan ezt a listát, nagy érdeklődésre tart számotokra.
A vargánya (Boletus edulis) univerzális gomba, amely hazánkban más néven vargánya, gomba, fehér gomba, pambazo gomba vagy tök gomba. Lehetőleg mérsékelt éghajlaton nő, természetes élőhelye pedig lombhullató és tűlevelű erdők.
Gasztronómiai szempontból nagyra értékelik azt a pontot, hogy "királygombának" tartják. Ez a természet igazi kincse, mivel ez a szelén leggazdagabb étele. Ez az ásvány a T-gyilkos sejtek képződésének építésze (Természetes gyilkos, angolul), amelyek feladata a rákos sejtek elleni küzdelem és a daganatok spontán kialakulásának megakadályozása. Fontos alkotóelemek a természetes immunvédelemben és nagyon szükségesek, mivel képesek megkülönböztetni, hogy a fertőzött sejteket vírus vagy rosszindulatú átalakuláson átesett tumorsejtek fertőzték-e meg.
Ezenkívül a szelént gyakran használják ínlazítóként, különösen az isiász, derékfájás, görcsök és végső soron bármilyen izom-ízületi probléma leküzdésére. Végül gyulladáscsökkentő, vírusellenes és antioxidáns. Különösen asztma, osteoarthritis és ízületi gyulladás, valamint vese- és vastagbélrák kezelésére ajánlott.
Gomba (Agaricus campestris) a legismertebb gomba, mivel a XVII. században elsőként fogyasztották nyugaton, különösen Franciaországban. Számos egészségügyi tulajdonsággal rendelkezik, és egész évben frissen és konzerven megtalálható bármely szupermarketben vagy létesítményben. (5)