Nitrátok, szalonna, cékla és kapcsolatuk a rákkal
Ez az egészségügyi dolog rendetlenség. Egyrészt sokan mondják, mennyire fontos növelni a szervezetben a nitrogén-oxid szintjét, mivel bebizonyosodott, hogy javítja a keringést, csökkenti a vérnyomást és növeli a sportteljesítményt, mivel serkenti a mitokondrium aktivitását. amelyek energiát termelnek a sejtekben. Éppen ellenkezőleg, ha hiányzik a nitrogén-oxid, ez szívbetegséghez, cukorbetegséghez és merevedési zavarhoz vezethet. Nem meglepő, hogy a Viagra úgy működik, hogy növeli a nitrogén-oxid szintjét.
Rákkockázat: mennyit kell aggódnia, számokkal
Többet tudA szervezet azáltal, hogy az étrendből megszerzi a nagyon szükséges nitrogén-monoxidot, nitrátban gazdag ételek fogyasztásával, például a híres répalé, amelyet a sportolók oly széles körben használnak, és olyan férfiak is, akik a szexuális életüket a drogok igénybevétele nélkül akarják újra aktiválni (bár ebben az esetben nincs bizonyíték arra, hogy működik).
De másrészt, amikor a nitrátokat említik a feldolgozott élelmiszerekben, például felvágottakban, sonkában vagy szalonnában, az emberek a fegyverhez fordulnak. Számos tanulmány összefüggést talált a nagy mennyiségű feldolgozott hús fogyasztása és bizonyos típusú rákok, például a vastagbélrák előfordulása között. Bár nem világos, úgy gondolják, hogy az ok a nitrátok, amelyek megemésztve nitritekké válnak, amelyekből viszont nitrozaminok, rákkeltő vegyületekké válnak.
A nitritmolekula azonban ugyanaz, amikor répából kerül ki, mint amikor kolbászhoz és szalonnához adják.. A testednek nincs módja megmondani, honnan származik egy vegyület, és pontosan ugyanúgy emészti és dolgozza fel. Nathan Bryan, a Houstoni Egyetem szavai szerint: „Nincs különbség a feldolgozott és pácolt húsok nitritjei és a zöldségfélék nitritjei között. Ugyanaz a molekula ".
Szóval mi a helyzet?
Nitrátok, nitritek és más állatok
Az első dolog különbséget tenni a nitrátmolekula és a nitritmolekula, valamint a nitrogén-oxid között:
- Nitrát: 1 nitrogén, 3 oxigén
- Nitrit: 1 nitrogén, 2 oxigén
- Nitrogén-oxid: 1 nitrogén, 1 oxigén
A nitrátok viszonylag inertek, és nem játszanak fontos szerepet az anyagcserében, amíg a szájban lévő baktériumok vagy a bélben lévő enzimek nitritekké nem alakítják azokat. Innentől kezdve folytatják a folyamatot az emésztésben, amíg más oxigént veszítenek, és amikor minden jól megy, a kívánt nitrogén-oxiddá válnak.
Azt gondolhatnánk, hogy a kockázatok elkerülésének legjobb módja a nitrátok étrendben való elkerülése. Egy normális ember étrendjében azonban a nitrátok 80% -a olyan zöldségből származik, mint a sült saláta kitûnõ, spenót, cékla, saláta vagy retek, amelyek különösen gazdagok bennük, bár sok más van. Ha mediterrán étrendet követünk, akkor a WHO által ajánlott napi ötszörös mennyiségének ötszörösét költjük.
A nitrátok további 13% -át a saját teste termeli, és a nyelésbe kerül, amelyet lenyel, és amelyet a szájban lévő baktériumok már nitritté alakítanak. A fennmaradó 7% az, amit a hús felszívhat az étrendben és más forrásokban.
Most, hogy a testben nitritek vannak, jön a lényeg: a nitritek átalakíthatók nitrogén-oxiddá (jó) vagy nitrozaminokká (rossz). Még akkor is, ha hazugságnak tűnik, a különbség nemcsak a forrásban van.
A pácolt hús hosszú története
A húsok megőrzéséhez a római idők óta és még korábban is hozzáadták a nitrátokat, amikor kiderült, hogy a salétrom (kálium-nitrát) megakadályozza a hús barnulását és romlását. Ebben az esetben a húst gyógyító baktériumok alakítják át a nitrátot nitritté, amely molekula tartósítószerként működik, kombinálva a vasalattal. Ezért a sonkád étvágygerjesztő vörös színe.