Nixtamalizáció, folyamatok és előnyök - Helyi hírek, rendőrség, Mexikóról és a világról

Az emberi fogyasztásra szánt kukorica tápértékének javításának hatékony módja

A kukorica a mexikói gasztronómia alapvető étele/Photo Creative Commons

Brenda Vega | Mexikó Napja

Ez az évezredes folyamat, amely a spanyol előtti konyhából származik, gyakorlatként Mesoamerika-szerte elterjedt. Az első lépés a nixtamalizáció hogy a kukoricának útnak kell lennie, hogy tésztává váljon, amellyel olyan termékeket készítenek, amelyek annyira szeretnek minket: tortilláktól, sopáktól, tlacoyóktól, tlayudáktól vagy huarache-októl kezdve a gorditasig és tamalékig; segít a tápanyagok felerősítésében is.

Sok nép kifejlesztette saját kulináris rendszerét egy alapétel körül; de Mexikóban mindig kukorica volt. A spanyol előtti időkben ez a termék biztosította a lakosság kalóriabevitelének 80% -át, ma pedig az elfogyasztott kalóriák 50% -át adja.

A tortilla a mexikói étrend egyik legfontosabb étele/Photo Creative Commons

Táplálkozási előnyök
E folyamat során a kukoricamag kémiai változások sorozatán megy keresztül, megpuhul, és így a héja meglazul. A keményítők zselatinizálódnak, és nagyobb rugalmasságot és állagot eredményeznek a tortillákban és snackekben. Ezen túlmenően, ha a szemek hidratálódnak, felszívják a kalciumot és a káliumot, a fehérjékben is változások következnek be, amelyek az emberi test számára egyre jobban beolvashatók.

---