Norfolk gombóc zöldséglevesben

A mai recept meglehetősen sajátos lehet számunkra, mert a "gombócok" nem szerepelnek kulináris repertoárunkban. Valójában nincs szavunk rájuk, például "gombócnak" fordítjuk, de a gombóccal tölthetünk tésztatésztát is. Mondhatnánk, hogy közepes vagy nagy méretű adalékok levesekhez és húslevesekhez. Spanyolországban általában van tésztánk. Más helyeken búzalisztből készült golyók. A kompozíció hasonló, a forma nem annyira. Az ötlet az, hogy legyen mit rágni a húslevessel vagy a levessel.
És miután ezt mondtam, feltételezem, hogy nem kell emlékeznem arra, hogy annak ellenére, hogy így néznek ki, nem húsgombócok:) Inkább tisztáznom kell, mielőtt kipróbálnád, és annak ellenére, hogy az összetevők már ötlet, szerinted húsgombóc, és csalódást viszel haza: P

Ez a recept, amely valójában kettő, 1878-ból származik, és Juliet Corson "Huszonöt centi vacsora hatgyermekes családok számára" könyvéből származik. Elolvashatja és letöltheti a Project Gutenberg webhelyre, és kövesse a lépéseimet a szerző által leírtakkal együtt.:) A Norfolk gombóc receptjét (amelyet veganizáltam) és a Zöldségleves ingyenes verzióját fogjuk használni.
Maradj a végéig, mert kommentálom ezeknek a recepteknek a történetét ... és egy különleges hír is: a vegán süteményes tanfolyamom már nyitva áll: D

Tartalomjegyzék

Nehézség: könnyű
Felkészülési idő: 65 perc
Adagok: 6 fő részére
Hozzávalók:

A zöldségleveshez:
♥ 2,5 liter víz
♥ 1 hagyma
♥ 1 sárgarépa
♥ 1 szár zeller
♥ 1 fehérrépa
♥ 1/4 káposzta
♥ 1/2 póréhagyma
♥ 1 kis csokor petrezselyem (kb. 50 g)
♥ 1 teáskanál só

A gombócokhoz:
♥ 225 g teljes kiőrlésű liszt (teljes hajdina liszt is működik)
♥ 1/2 teáskanál só
♥ 1 teáskanál sütőpor (vegyi élesztő vagy sütőpor)
♥ 1 teáskanál apróra vágott petrezselyem (opcionális)
♥ 1 teáskanál darált metélőhagyma (opcionális)
♥ 120 ml szójaital (édesítetlen és ízek nélkül)

Először elkészítjük a levest:

Forraljuk fel a vizet a sóval egy nagy edényben.
Amíg a víz melegszik, mossa meg jól a zöldségeket.
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk ketté és adjuk hozzá a vízhez.
Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk három részre. Ketten egészben adják hozzá, a harmadik pedig finomra vágja, amelyek darabok, amelyeket a húslevesnek hagyunk (eltávolítjuk a nagy zöldségeket).
Tegye ugyanezt a zellerrel, fehérrépával és póréhagymával. A káposzta úgy van, ahogy van.
Adja hozzá a petrezselymet is, és ha akar, pár babérlevelet.

Amikor forrni kezd, csökkentse a hőt (lassú tűzre, de tartsa forrásban).

Hagyja, hogy minden együtt főjön 45 percig.

Ha házi zöldségleves van, akkor ennek az időnek a jó részét spórolhatja meg. Csak apróra kell aprítania néhány zöldséget, és a húslevesben meg kell főznie.

A gombóc készítéséhez:

Amíg a levest készítjük, elkészítjük a gombócokat.

Keverje össze a lisztet a sóval, az élesztővel, a petrezselyemmel és a metélőhagymával egy tálban.
Adja hozzá a szójaitalt, és mindent nagyon jól keverjen össze, amíg tészta nem lesz.
Hagyja pihenni 15 percig.

Ha a pihenőidő után a tésztája még mindig nagyon puha és ragacsos, adjon hozzá még egy kis lisztet, és kézzel gyúrva keverje össze. Finom tésztának kell lennie, amely megtartja az alakját, nagyjából olyan, mint a kenyér tészta.

Főzd meg a gombócokat, és fejezd be az edényt:

Amikor a húsleves elkészült, távolítsa el a nagy zöldségeket és a petrezselymet.
Ha abbahagyta a forrást, fokozza kissé a hőt.
Vegyünk kb. 1 evőkanálnyi adag tésztát (megtehetjük kanállal, áztassuk egy pohár vízben, hogy a tészta ne ragadjon meg), és öntsük a levesbe. Fontos, hogy forrásban tartsuk, hogy a gombóc gyorsan felmelegedjen, kívülről elkészüljenek és ne tapadjanak az aljára.
Add hozzá a gombócokat egyenként, amíg elkészíted az összes tésztát.
Hagyja 18-20 percig főzni, félig lefedve az edényt vagy edényt (nem akarjuk elveszíteni az összes gőzt).
Ha szükséges, próbálja ki a só megtisztítására.
Indulóként vagy oldalként szolgáljon. Elég, ha fejenként 4 gombóc van, ne tegyen többet, sokat tölt.

Amit megmaradt, hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben tárolható (kb. 3 napig fog tartani), vagy nagyon jól leeresztheti a gombócokat és lefagyaszthatja, hogy egy másik húslevesben felhasználhassa.

Amint láthatja, ez egy nagyon nyilvánvaló recept, de nem húsgombóc:) Ha akarja, elkészítheti ugyanezt az ételt, de vegán húsgombócokat használhat, amelyek kiválóan alkalmasak bármilyen leveshez, húsleveshez vagy szószhoz.

Az eredeti recept mennyiségi szempontból meglehetősen durva, a szövegkörnyezet miatt. Látni fogja azt is, hogy általában minden recept nagyon magas főzési idővel rendelkezik. Gondolj arra, hogy 1878-ban nem voltak ugyanazok a kályhák, mint manapság, szénből vagy fából készültek, nehéz volt szabályozni őket, más módon osztották el a hőt, és sok minden, például zöldség elkészítése sokáig tartott .

Böngészhet az aktuális gombóc receptek között, és mindent meglát. Általában vegánok, bár vannak, akik a tojást inkább étrend-kiegészítőként, mint szükséges összetevőként adhatják hozzá, hogy ne essenek szét, mert ezt nehéz megvalósítani (hacsak nem folyékony a tésztád). A minimális tápérték fenntartása érdekében teljes kiőrlésű lisztet használtam, jobb, mint a fehér (és mint említettem, a hajdina is működik, hogy gluténmentessé váljon) és szójaitalt cukor és ízek nélkül, mivel ez a legtöbb tehéntejhez hasonlít. Juliet Corson receptjeinek nem csak a felfújása a célja, hanem nagyon fontosak voltak koruk táplálkozási oktatásában.