Növényi zsírforrások az állati zsírok alternatívájaként - Cikkek - 3tres3, oldal
Tekintettel az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos közelmúltbeli problémákra, számos ágazatban nőtt az érdeklődés az állati takarmányokban való állati zsíroktól való lemondás iránt. Ezért értékelni kell a rendelkezésünkre álló alternatívákat mind termelési szempontból, mind pedig a hasított test és a hús minőségére gyakorolt hatásuk miatt. Három tényezőt kell figyelembe venni ennek a helyettesítésnek:
* laboratóriumi kémiai és fizikai minőség
* energia és tápérték
* befolyásolja a hasított test és a hús minőségét
Laboratóriumi és táplálkozási minőségi szempontból a növényi zsírok és olajok az állati eredetű zsírok alternatívái minden állatfajban. A zsír energiaértékének becslésénél a négy legfontosabb tényező, amelyet figyelembe kell venni:
* valódi zsírtartalom (magas nedvességtartalom, szennyeződés és szappanozhatatlan tartalom csökkenti a minta tisztaságát és tápértékét)
* trigliceridtartalom vs szabad zsírsavak
* telítetlen zsírsavak, különösen linolsav tartalma
* zsírsavak lánchossza.
Így, egyenlő áron, a zsírt mindig előnyben részesítjük a megfelelő oleinnal szemben (jobb olaj, mint a szójabab olein); folyékony olaj szilárd zsírsá (a napraforgóolaj jobb, mint a faggyú) és a rövid láncú zsírsavakban gazdag zsírból a hosszú láncú zsírsavakban gazdag zsír (a szójaolaj jobb, mint a halolaj).
E négy tényező jelentősége annál nagyobb, minél fiatalabb az állat. Ez megmagyarázza, hogy a malacokban a szója-, a kukorica- vagy a napraforgó-olajat miért részesítik előnyben az állati vagy az olein-típusú zsírok helyett, a nagy árkülönbségek ellenére, de a felnőtt állatoknál a költség.
A madarak termékenysége és petemérete szempontjából kulcsfontosságú linolsav-tartalom bizonyos házifajoknál nem tűnik nagyobb jelentőségűnek, és valójában az NRC (1994) 0,1% körüli szintet javasol a sertéstáplálásokban.
Kulcsfontosságú tényező, amelyet figyelembe kell venni, a diéták utánpótlásának időtartama telített vagy telítetlen FA-ban gazdagságuk függvényében. A fő zsírfelhalmozódás a csali utolsó szakaszában fordul elő; ezért lehetséges linolsavban gazdag étrend ellátása 60-65 kg tömegig, és az utolsó fázisban felhalmozódott zsír hígítása telített zsírsavakban gazdag étrenddel. Mindenesetre ez a technika nem javasolt az ibériai sertések esetében, ahol az optimális minőség érdekében nagyon magas olajsavszintre van szükség.
Jelenleg nem ismert a zsírtípus beadási idejének pontos kombinációja, amely lehetővé teszi az optimális minőség elérését a legköltséghatékonyabb módon. A testzsír minőségének javítására szolgáló másik lehetséges alternatíva az étrend zsírszintjének csökkentése, ezáltal a telítettebb endogén zsírtermelés növekedésének kényszerítése. Ez az alternatíva technológiai problémákat vet fel a takarmány gyártásában (por jelenléte és a gyári gépek hasznos élettartamának csökkentése), és nem teszi lehetővé magas energiatartalmú étrendek kidolgozását, ami rontja az átváltási arányt.
Növényi alternatívák állati eredetű zsírokhoz
A fő növényi zsírok zsírsavprofilja megjelenik a táblázatban, és a vajhoz viszonyított relatív összetételüket az ábra részletezi.
A fő növényi zsírforrások zsírsavprofilja (%) (FEDNA, 1999)
| Zsírforrás | C14: 0 | C16: 0 | C18: 0 | C18: 1 | C18: 2 | C18: 3 | Nettó energia kcal/kg ** |
| Szója | tr. | 10.1 | 4.5 | 22.4 | 53.0 | 7.8 | 8180 |
| Normál napraforgó | - | 6.1 | 4.0 | 22.5 | 62.2 | 8240 * | |
| Erőszak | tr. | 5.0 | 2.0 | 57.5 | 20.5 | 8.5 | 8050 |
| Kukorica | tr. | 10.7 | 2.4 | 27.1 | 55.8 | 1.0 | 8200 * |
| Tenyér | 1.0 | 42.5 | 4.8 | 40.1 | 9.7 | tr. | 7800 |
| Kókuszdió | 17.0 | 9.0 | 2.5 | 7.0 | 1.8 | tr. | 8100 |
| Len | tr. | 6.5 | 5.0 | 21.0 | 13.0 | 51.0 | 8230 * |
| Olainsavban gazdag napraforgó | 3.5-6 | 3-7 | > 75,0 | 5-15 | 8220 * | ||
| Sárga zsír | 1.0 | 18.0 | 9.0 | 46.0 | 21.0 | 2.0 | 7630 |
| Oleinok 20% C18: 2 | 38 | > 18 | 1 | 6000 | |||
| Kalciumszappan (Palma) | 2.1 | 44.1 | 5.2 | 38.7 | 8.4 | tr. | 5900 |
| Hidrogénezett zsír | 2.0 | 45,0 | 40.0 | 5.2 | - | 6250 |