Nyelvhús és 5 ajánlott kubai konyha receptje - Cuba en Noticias
írta: Alberto Quirantes Hernández
A "Cocina de Cuba" - heti adagokat -, ételeket, szakácsokkal készített interjúkat, éttermi áttekintéseket és nemzeti recepteket tesz közzé. Sokak szerint a szeretet a konyhán keresztül jut be, Kubában biztosak lehetünk benne, hogy azt is szeretettel főzik. Élvezd!
Ez magas táplálkozási sűrűségű hús, és bekerülhet az egészséges étrendbe.
A nyelv a zsigerek csoportjába tartozik a húsok és származékaik kategóriáján belül.
Ez egy nagyon ízletes étel, és a szarvasmarhákból készült ételeket részesítik előnyben, bár a sertéshúst is gyakran fogyasztják.
Nagy táplálkozási sűrűségű hús, és egészséges és kiegyensúlyozott étrendbe is beletartozhat, bár nem szabad enni gyakran.
Hentesekben értékesítik, és főzés előtt igényes tisztításnak kell alávetni. Miután megfőtt, kissé édes íze van.
Víz és fehérje
A nyelv legnagyobb alkotóeleme a víz, amely a teljes tömeg gyakorlatilag 70 százalékát teszi ki.
A sárga dokk felvétele az étrendbe segít több fehérjét fogyasztani. Magas biológiai értéket tartalmaz. A mennyiség 16,4 gramm fehérje elem minden 100 gramm súlyára.
A sárga dock 3 uncia (85 gramm) adagjában lévő fehérje mennyisége egy 165 kilós (75 kilogrammos) személy napi szükségletének 27 százalékát jelenti.
A többi állati eredetű fehérjéhez hasonlóan minden esszenciális aminosavat biztosít a test számára. Ezek azok az alapvető összetevők, amelyekre a sejteknek szüksége van ahhoz, hogy új fehérjéket beépítsenek a szövetekbe, fenntartsák a hormonális egyensúlyt, és elősegítsék többek között a test immun- vagy védekező funkciójának alapvető ellenanyagainak előállítását.
CUKOR ÉS ZSÍROK
A sárga dokk az alacsony cukortartalmú ételek közé tartozik, mert ez az étel nem tartalmazza.
A zsírra vonatkoztatva, minden 3 uncia (85 gramm) főtt sárga dokk adag 19 gramm teljes zsírt tartalmaz, beleértve 6,9 gramm telített zsírt, és ez a napi étrend majdnem egyharmadát jelenti étrend alapján. 2000 kalória.
A sárga dokk adagonként 112 milligramm koleszterint is tartalmaz, ami a napi korlát 37 százalékát teszi ki. A koleszterin tartalom a marhahúsban és a csirkében található értékek között van.
Ez a hús nem teljesen rossz a zsírok szempontjából, mivel a zsír gyakorlatilag fele telített, a másik fele viszont egyszeresen telítetlen.
Kalóriák
A marhanyelvben található kalória mennyisége 219 kalória/100 gramm. Ez az energiafogyasztás hozzávetőlegesen 8 százaléka annak az ajánlott napi kalóriamennyiségnek, amely közepes testedzéshez átlagos magasságú középkorú felnőtt számára szükséges.
Ezért ebből a szempontból teljes nyugalommal fogyaszthatják azokat, akik fogyókúrás terveket készítenek.
Vitaminok
Jelentős mennyiségben tartalmaz néhány B-vitamint, mint például tiamin, riboflavin, kolin, B6, B12 és niacin.
Kis mennyiségben megtalálható folsav, C-vitamin, többnyire a főzési folyamat során elpusztul, E-vitamin, valamint A- és D-vitamin nyomai.
Mind a kolin, amely megakadályozza a zsír lerakódását a májban, mind a B-12-vitamin szerepet játszik az idegrendszer egészségében, mivel a B-12-vitamin segít az idegeket szigetelő mielin előállításában. A kolin az idegkommunikációhoz szükséges vegyi anyagok egyik alkotóeleme.
ÁSVÁNYOK
A nyelvhús jó ásványi anyagok forrása, például vas, magnézium, cink, kálium, foszfor és szelén.
Ez a hús előnyös az egészségre nézve, mert növeli a vas és a cink hozzájárulását. A vas és a cink biológiailag jól hozzáférhető, összehasonlítva a növényi eredetű ételek egyéb tápanyagokkal.
A cink stimulálja az immunrendszert, így a szervezet képes küzdeni a fertőzésekkel, míg a vas megakadályozza az ásványi anyag hiányát okozó vérszegénységet.
A vas szintén segíti a sejteket az energiatermelésben. A cink támogatja a sebgyógyulást.
A húsból származó vas asszimilációját elősegíti a C-vitamin hozzájárulása, ha más, ezen vitamin magas tartalmú ételeket, például paradicsomot, paprikát, sárgarépát vagy borsót adnak az étrendhez.
ÓVINTÉZKEDÉSEK
A nyelv mérsékelt fogyasztása esetén előnyös, mivel a húsban található telített zsírnak és koleszterinnek vannak hátrányai.
Magas koleszterintartalma miatt mérsékelten fogyasztható étel, valamint nagy mennyiségű telített zsír, ami valóban veszélyes a megfelelő koleszterinszint fenntartására.
Ezért a nyelv húsának fogyasztásakor meg kell számítani az adag méretét, hogy elkerüljék a túl sok koleszterin és telített zsír bevitelét.
KÉSZÍTMÉNY
Az elkészítendő nyelv méretének 800 és 1300 gramm között kell lennie (1/3 - 1/4 font).
Étkezés előtt alaposan meg kell tisztítani bő vízzel.
A legtöbb esetben a nyelvet vízben főzik, önmagában vagy néhány fűszerrel vagy aromás gyógynövénnyel együtt. Húsa finom, íze pedig még jobb.
Amikor ezt az utolsó változatot választjuk, citromlevet adhatunk a főzővízhez, hagymához, zellerhez, babérlevélhez, petrezselyemhez, kakukkfűhéjhoz, póréhagymához, sárgarépához stb., És amíg a nyelv főz, megszerzi ízeit.
Amikor megszúrjuk, és a hús puha, vagyis nem nyújt ellenállást, lekapcsoljuk a tüzet, eltávolítjuk a vízből, ügyelve arra, hogy ne égjünk meg, és folytatjuk a bőr eltávolítását.
A bőr könnyű eltávolításához csak vágjon bele és távolítsa el a kezével, vagy távolítsa el vagy kaparja el egy kés segítségével.
KONYHA
A konyhában leggyakrabban pörköltben és pörköltben találunk nyelvet, szinte mindig főételként.
A nyelv megfelelő főzéséhez kényelmes a gyorsfőző. Közös edényben is főzhető, de a főzési idő kétszeresét kell kiszámítani.
A gyorsfőző esetében a nyelv forrásától kezdve 60-70 perc alatt elkészül a víz.