Nyers hal a sushi El Diario Vasco-n túl
Ennek a japán ételnek a nemzetközi napján megvizsgáljuk a hal táplálkozási tulajdonságait, és más módszereket is látunk nyersen fogyasztani, elkerülve az anisakist és anélkül, hogy bonyolult japán receptekkel foglalkoznánk.
Ma, június 18-án, a nemzetközi sushi napot ünneplik, a japán konyha olyan étele, amely annyira elferdült Nyugaton, de amikor sushiya kezébe kerül, művészet és öröm a szájban.
Neve a rizsből származik, amely e snack elengedhetetlen alapja. Az ételkínálat azonban fontossá válik az étkező szemében, aki vegetáriánus sushit választhat, tojással, tenger gyümölcseivel vagy halával, nyersen vagy főzve.
A halas sushi jó tulajdonsága, hogy érdekes módon olyan ételeket fogyaszthatunk, amelyeket gyakran elfelejtünk bevinni a heti étrendbe, annak ellenére, hogy táplálkozás szempontjából érdekesebb, mint hús és egészségesebb. És az, hogy a halfogyasztásnak heti 3-4 adagnak kell lennie (1 adag = 125-150 gr.)
Dr. David Mariscal, a Clínica Mariscal klinikai táplálkozásért felelős szakorvosa és orvosigazgatója megerősíti, hogy „az elmúlt 30 évben már számos olyan tanulmány készült, amely kiemeli a halfogyasztás fontosságát és az olyan betegségek csökkentését, mint az agyi érrendszeri balesetek, szívroham vagy típusú cukorbetegség. Ezen előnyök oka ezen vízi állatok összetételének köszönhető ».
Általánosítva, és e szakértő szerint azt mondhatnánk, hogy a hal tápanyag-összetétele hasonló a húséhoz, de magasabb víztartalommal rendelkezik. „A halak egyik tulajdonsága a húshoz képest az, hogy kisebb a kötőszövet mennyisége, ami nagyon könnyen emészthetővé teszi. A halak másik minőségi értéke a zsír összetétele, amely kardioprotektív és szívegészségessé teszi. Mondhatjuk, hogy a legzsírosabb hal kevésbé, mint a sovány hús "- mondja Dr. Mariscal.
A hal minden előnyének elérése és a tulajdonságok elvesztésének elkerülése érdekében nyersen kell fogyasztanunk, mivel így «elkerülnénk az egészséges omega-3 zsírsavak, például az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) mennyiségének csökkentését. ), amely elveszne sütésük vagy pörkölésükkor "- mondja a táplálkozási szakember.