Nyolc hibát követ el, amikor fagyasztott zöldségeket főz a HuffPost Life
A SÜTEMÉNYEK JELLEMZŐK VÁLASZTÁSÁT TEVÉKENYEN FELHASZNÁLJÁK, AMELYEK FEJLESZTIK A FORFINGTON-POSTA ÉLVEZÉSÉT. EHELY HASZNÁLATÁVAL EGYEZTETTE A SÜTEMÉNYEK FELHASZNÁLÁSÁT IRÁNYMUTATÁSAINK SZERINT. TOVÁBBI INFORMÁCIÓKért kattintson ide.
A zöldségek elengedhetetlenek a kiegyensúlyozott étrendben, de kevesen eszik az ajánlott napi mennyiséget. Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy legalább napi 400 grammot vagy öt adag gyümölcsöt és zöldséget egyél meg.
Ha mindig időhiányra panaszkodik, a fagyasztott zöldségeket az Ön számára készítik: ugyanolyan egészségesek, mint a frissek, készen állnak a főzésre és olcsók. De vigyázz, hogyan főzöd őket.
"Mivel a zöldségfélék fagyasztásának folyamata tápanyagok, íz, textúra és szín nagy részének megőrzésére szolgál, ezért fontos, hogy főzés közben is fenntartsuk ezeket az tulajdonságokat" - mondja Lisa Shepherd, az Élelmiszer táplálkozással és tudománygal foglalkozó szakembere. Tennessee Egyetem (Egyesült Államok).
Tehát hogyan főzheti ezeket a fagyasztott zöldségeket, hogy frissek legyenek? A HuffPost amerikai kiadása több szakértővel is felvette a kapcsolatot.
1. hiba: bármelyik zacskó kiszedése az üzlet fagyasztott ételeiből
Érezd jól a zacskót, hogy lássuk, a zöldségek darabosak-e. "Ha igen, ez azt jelenti, hogy a szupermarket felé vezető úton valamikor megolvadtak és újrafagytak, és közben vesztettek tápanyagokat" - magyarázza Beth Auguste dietetikus. Ez a kismértékű hőmérséklet-növekedés a zöldségek kiszáradását (víztartalmának elvesztését) okozza a tárolás során, és kedvez a jég kialakulásának, megváltoztatva színüket, ízüket és állagukat.
Ezek a zöldségek gyors fagyasztási folyamaton mennek keresztül, amikor frissek és ép tápanyagaik épek, így ha úgy érzi, hogy egy zacskó, amelyben egyes zöldségdarabokat észlel, az annak a jele, hogy még mindig eredeti állapotában vannak - magyarázza Auguste.
2. hiba: fagyasztott zöldségek használata rossz receptben
"A fagyasztott zöldségek legjobb ételei a pörköltek, levesek és minden más étel, amely leplezi a zöldségek textúráját" - magyarázza Shepherd, aki fagyasztott vagy friss zöldségek használatát is javasolja, de nem keveréket.
A sok húslevest tartalmazó ételekben, például levesekben vagy pörköltekben a textúra nem nagyon észrevehető, de más ételek pontosan az összetevők textúrájától függenek. Például keverjük megsütjük. Ha a fagyasztott zöldségeket frissekkel keveri, a textúrák közötti különbség nem lesz túl kellemes. Ugyanez történik az ételekben, amelyekben egy bizonyos zöldség a főszereplője a receptnek. A lényeg: válasszon friss vagy fagyasztott zöldséget az ételtől függően.
3. hiba: a zöldségek kiolvasztása főzés előtt
A fagyasztott zöldségek legnagyobb minőségi problémája az állaga. "Mivel a fagyott víz kitágul, és a zöldségek szinte mind víz, a fagyasztási folyamat a sejtfalakat maximálisan megerőlteti és megnyújtja, megolvasztásukkor meggyengíti szerkezetüket és lágyabb állagot" - magyarázza Pásztor.
Főzés előtt nem kell kiolvasztania a zöldségeket, mivel azok gyors kiolvasztás közben főz, és a még fagyott állapotban történő főzés megkezdése hozzájárulhat a jobb állag eléréséhez.
Az egyetlen kivétel a kukoricacsutka és a zöld leveles zöldségek. Ahhoz, hogy a csutka megfelelő hőmérsékleten legyen, amikor a kukorica elkészült, először részben fel kell olvasztani - állítja az Egyesült Államok Nemzeti Otthoni Élelmiszer-megőrző Központja. A leveles zöldek, mint a spenót, egyenletesebben főznek, ha kissé megolvasztják őket.
4. hiba: bizonyos esetekben nem kiolvasztás vagy ürítés
Lehet, hogy azt gondolja, hogy ellentmond az imént olvasottaknak, de bizonyos esetekben elengedhetetlen a zöldségek kiolvasztása, hogy az étel jól kijöjjön, és ennek elmaradása nem befolyásolja jelentősen a végeredményt. Az elkészítendő ételtől függően gondolkodnia kell a zöldségek elkészítésének legjobb módjáról.
A fagyasztott spenót klasszikus példa. Ha pizzát szeretne készíteni, és spenótot szeretne tenni rá, ki akarja olvasztani és eltávolítani a felesleges vizet, hogy ne maradjon folyadék a sajton. Másrészt, ha sok húslevest tartalmazó ételt szeretne készíteni, például levest, akkor ugyanezt a fagyasztott spenótot közvetlenül az edénybe teheti.
5. hiba: a fagyasztott zöldségek túl hosszú főzése
A legtöbb zöldség blansírozási folyamaton megy keresztül (néhány percig blansírozva), mielőtt lefagyasztaná. Ez inaktiválja azokat az enzimeket, amelyek károsíthatják az ízét és állagát - magyarázza Shepherd. Ezért kevesebb időbe telik a fagyasztott zöldségek főzése.
Sokan fagyasztott zöldségeket szoktak hozzáadni a frissekkel, ami az első túlsütéséhez vezet, és bizonyos tápanyagokat (például C-vitamint és bizonyos típusú B-vitamint) eltüntet.
A legjobb módja annak megakadályozására, hogy ez megtörténjen veled, ha később hozzáadod a zöldségeket. Ha alacsony hőfokon leveshez vagy pörkölthez adjuk őket, akkor az utolsó percekben tegyük meg a textúrájuk és színük megőrzése érdekében - javasolja Pásztor.
"Általában a kis fagyasztott zöldségek, mint például a zöldbab, rövid idő alatt elkészülnek, míg mások, például a burgonya vagy a nagy tökdarabok hosszabb ideig tartanak" - magyarázza Casey Seiden dietetikus. Olvassa el a csomagoláson található utasításokat, és főzés közben használjon villát, hogy megnézze, mennyi van hátra.