Nyolcadik csepp Olíva és olívaolaj az élelmiszerekben - Agrár-élelmiszeripari szövetkezetek
Nyolcadik csepp: Olíva és olívaolaj az ételekben
Az olíva természetes gyógyszer a testünk számára
Az olíva egy nagy energiaértékű élelmiszer, amelynek összetételében kiemelkedik az egyszeresen telítetlen zsírok, különösen az olajsav jelenléte, amely jótékonyan hat az erekre, csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Az olajbogyó fogyasztása rostot, B csoportot és zsírban oldódó vitaminokat is biztosít, például A és E; és ásványi anyagok, különösen kalcium, vas, kálium, magnézium, foszfor és jód.
Az olajbogyók mind őrölt formában (szűz/extra szűz olívaolajként), mind frissen fogyaszthatók, előbb macerálási folyamaton kell átesniük, amely kiküszöböli a természetes glikozid, az oleuropein néven ismert keserű ízét.
Spanyolországban számos fajta létezik, de az étkezési olajbogyó előállításához leggyakrabban használt fajta a következő:
- Manzanilla olíva
- Hojiblanca olajbogyó
- Carrasqueña olajbogyó
- Cacereña olajbogyó
- Gordal olajbogyó
Az asztalon fogyasztásra betakarított olajbogyók összességének 75% -át zölden szüretelik, 20% -ukat hagyják érni, amíg el nem érik a lila színt (változó szín), és csak 5% -ot hagynak érlelni fekete színűre.
• Az olajbogyó nagyra értékelt étel nemcsak azért, mert olívaolajat készítenek velük, mediterrán étrendünk oszlopának tekintik, hanem azért is, mert kiváló aperitif.
• A magas energiafogyasztás és a magas nátriumtartalom miatt mérsékelten kell fogyasztani.
Az olívaolajat már régóta tiltott ételnek tekintik a fogyni vágyók étrendjében, mivel magas illóolaj-tartalmuk miatt úgy döntöttek, hogy félreteszik. Semmi sem állhat távolabb a valóságtól, mivel az olajbogyó nemcsak egészséges tápanyagokkal teli táplálék a test számára, de jó természetes gyógyszer is, közvetlenül a mediterrán étrendtől az asztalunkig.
Az olajbogyó az egyik méltányolt terasz és sörfőzde egyik csillagelőnye, ideális étkezés az étkezés közötti étvágy nyugtatására. Természetesen szükséges, hogy ne vigyük túlzásba a fogyasztásával, mert mérsékelten különböző módon nagyon hasznosak a szervezet számára.
Először is le kell tagadnunk, hogy annyi kalóriájuk van, amennyit mindig megjegyeztem. Igaz, hogy nagy mennyiségben tartalmaznak omega-3 és omega-6 illóolajokat, amelyek hasznosak és szükségesek a szervezet számára. Ezekkel a szervezet jobb állapotát érjük el különböző szinteken. De a dolog nem áll meg itt, de van egy másik tápanyag-sorozatuk is, amelyet nem hagyhatunk figyelmen kívül. Ehhez hozzá kell adni a tiamin hozzájárulását, amely szükséges az idegrendszer megfelelő működéséhez. Az általuk biztosított ásványi anyag, különösen a vas és a nátrium, nagyon megfelelő a jó testszint eléréséhez. Ehhez hozzá kell adnunk, hogy milyen könnyen asszimilálódnak a test által. Ehhez hozzá kell adnunk a rost hozzájárulását, amely segít megtisztítani a testet.