Olajmentes olajsütők felhasználása, előnyei és óvintézkedések
Az olajmentes sütők sokkal egészségesebb módszert kínálnak az ételek sütésére, mint a hagyományos sütések. Figyelembe kell azonban venni néhány fontos szempontot, amelyeket nem lehet figyelmen kívül hagyni a kis készülék használata során.
Az olajmentes sütők forradalmasították a sült ételek elkészítésének módját. Valójában olajat használnak, de csak egy evőkanál. Ily módon a kalóriabevitel körülbelül 70-80% -kal csökken, mivel a sült étel sokkal kevesebb zsírt tartalmaz a sütés során. Valójában olajos olajsütő vásárlása nagyszerű ötlet az egészségesebb táplálkozáshoz.
A sült ételek azonban amúgy is sült ételek, bár olajos olajsütő használata esetén a kalória- és zsírtartalom alacsonyabb. Ezért, figyelembe kell venni egy sor szempontot és óvintézkedést, amelyet később meglátunk.
Hogyan működnek az olajmentes olajsütők
Az olaj nélküli sütők olyan készülékek, amelyek úgy főznek, hogy forró levegőt keringenek az élelmiszer körül a konvekciós mechanizmus segítségével. Az ilyen típusú sütőkben, más néven légsütőkben egy mechanikus ventilátor keringeti a forró levegőt az étel körül.
Az olajmentes olajsütő rendszer számos reakciót vált ki, amelyek az étel sötétedését okozzák. Ezek a reakciók kettősek: a fehérjék karamellizációja és nem enzimatikus glikozilezése (más néven Maillard-reakció).
A karamellizáció során a cukrok lebomlanak és kémiailag komplex barna anyagokká alakulnak. A fehérjék nem enzimatikus glikozilezésében vagy Maillard-reakcióban az élelmiszerben lévő szénhidrátok (cukrok) és fehérjék reagálnak egymással.
Ennek eredményeként bizonyos vegyületek képződnek, amelyek ízesítik az ételt. A fehérjék nem enzimatikus glikozilezéséhez vagy a Maillard-reakcióhoz 140 és 165 ° C közötti hőmérsékletre van szükség, míg a karamellizációs hőmérséklet a karamellizálódó cukortól függ, és 110-180 ° C.
A hagyományos sütési módszerek nem enzimatikus fehérje glikálódást vagy Maillard-hatást váltanak ki azzal, hogy az ételt teljesen forró olajba merítik, amelynek hőmérséklete jóval magasabb, mint a forrásban lévő víz.
Olajmentes sütők a maga részéről azt fedik le, hogy az ételt vékony olajréteggel fedik le, miközben a reakció megkezdéséhez 200 ° C-ra melegített levegőt keringtetnek. Ilyen módon őAz olajmentes olajsütő sokkal kevesebb olajjal képes sült ételeket előállítani, mint a hagyományos sütő.