Olyan borsót hoznak létre, amely megkönnyíti a fehérjék aminosavakra bontását
A borsó és más hüvelyesek, például a csicseriborsó, a lencse vagy a szójabab proteázgátlókat tartalmaznak, amelyek blokkolják a fehérjék emésztését, megnehezítve a belekből történő felszívódást. A brojlercsirkékkel végzett korábbi táplálkozási vizsgálatok (amelyeket speciális hús előállítására nagy mennyiségben etettek) azt mutatták, hogy ezeknek az inhibitoroknak az étrendben való magas koncentrációja 10% -kal csökkentheti a fehérje hozzáférhetőségét.
Most egy nemzetközi kutatócsoport a Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) részvételével olyan borsót szerzett, amely megkönnyíti a fehérjék emésztését és hatékonyabban felhasználható az állati takarmányok előállításában.
"A kapott borsó alacsony vagy egyáltalán nem tartalmazza ezeket a proteáz-inhibitorokat, amire régóta törekednek a növénynemesítők és a takarmánygyártók is" - magyarázza Alfonso Clemente, a CSIC kutatója.
Az inhibitorokban jelenlévő mutációk
Ebben a munkában, amelyet a PLoS ONE folyóiratban publikáltak, a szerzők azt vizsgálták, hogy a proteáz-inhibitorokban jelenlévő indukált vagy természetes mutációk felhasználhatók-e a borsómagok minőségének javítására.
"Így azonosítottuk és tanulmányoztuk azokat a borsóvonalakat, amelyek specifikus mutációkat mutatnak be" - mondja Clemente, aki hozzáteszi, hogy a három vizsgált indukált mutáció közül "egyikük lehetetlenné teszi a vizsgált fehérjék számára az emésztési proteázok tripszin és kimotripszin gátlását".