Olyan növényi tejet hoztunk létre, amely úgy működik, mint a tehéntej »Vegán kultúra

Az Eclipse Foods tejből ma már ugyanúgy lehet sajtot, fagylaltot vagy tejfölt készíteni, mint a tehéntejet

2019-ben a szakács és az élelmiszer-tudós Thomas bowman elkezdődött Eclipse Foods növényi alapítású társalapítóval Aylon Steinhart fenntarthatóbb élelmiszer-rendszer létrehozása. Bowman technikai igazgatóként, aki a Michelin-csillagos éttermek szakácsa volt, mielőtt belépett az alternatív fehérjeiparba, feladata egy növényi alapú fagylalt kifejlesztése volt, amely nem különböztethető meg a valóságtól.

olyan

Oaklandi székhelyű, a Reddit társalapítója jóváhagyta, Alexis ohanian, és Dreyer volt ügyvezetője, Eric Patel, Fogyatkozás fagylaltját kukoricából, burgonyából, nádcukorból és egyéb összetevőkből állítja elő, amelyek az állati tej molekuláris szintű replikálására fordítottan lettek kialakítva. Tavaly szeptemberben elindították a Lehetetlen Burger tejtermékeket, termékeiket országszerte ínyenc boltokban és éttermekben mutatják be.

TOPSY Guide
100% vegán éttermek
Az első exkluzív útmutató a növényi éttermekhez
Vegán kultúra

Akkor üsse COVID-19. Éttermek bezárták és Fogyatkozás gyorsan átállt a kiskereskedelemre. Most korsó vanília, csokoládé és süti vaj, valamint a séf korlátozott együttműködési ízeivel egész USA-ban szállítható. Megtalálható Fogyatkozás a San Francisco-i piacon és a Bay Area CREAM üzleteiben.

Már egészen kicsi korodtól fogva magával ragadott az étel tudománya. Mi inspirált?

Fiatalon kezdtem el főzni, azt hiszem, 15 éves voltam, és az "Ételről és főzésről: A főzés tudománya és ismerete" című cikket olvastam. Harold McGee amikor még középiskolás volt. Gyorsan megtudtam, hogy nem a hogyan, hanem miért érdekelt, például miért süt a tojás fehérje a sárgájánál alacsonyabb hőmérsékleten?

Miért hagyta el a Michelin éttermeinek világát 2011-ben, hogy a JUST, Inc.-nél dolgozzon?.?

A barátom, Chris Jones, akivel a chicagói Moto-ban dolgoztam, a K + F csapat vezetésével és vezetésével folytattam CSAK Ételek, hívás előtt Hampton patak. Meghívott, hogy jöjjek hozzá. Miután körülnéztem, megláttam az összes zseniális tudóst, embert és klassz csapatot, akiket soha nem engedhettem meg magamnak, tudtam, hogy ez a megfelelő hely számomra.