OPSOMS gyakorlati példák Fagyasztott sárgarépa és bab

Élelmiszerbiztonság - Egészségügyi ellenőrzés - HACCP

Termékleírás

A zöldségek és gyümölcsök szennyeződésének legnagyobb veszélye olyan mezőgazdasági gyakorlatokhoz kapcsolódik, amelyek az állati vagy emberi trágya elrablása során járnak. A lehetséges veszélyek nyilvánvalóan nagyobbak a nyersen fogyasztott gyümölcsök és zöldségek esetén. Hűtési kezelést alkalmaznak egyes zöldségek és gyümölcsök betakarítás utáni megőrzésének meghosszabbítására, de a hűtés lehetővé teheti olyan alacsony hőmérsékletű kórokozók kialakulását, mint a Listeria. A zöldségek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében az ajánlott módszer a fagyasztás -200 C (-400 F) alatti hőmérsékleten. Néhány zöldséget fagyasztás előtt át kell méretezni, hogy inaktiválja őket. A fagyás hőmérséklete lelassítja a termék kémiai változásainak sebességét. Ebben a példában a terméket főzés előtt fogyasztják.

---