Oquis Soufflés - Emilio Deik
Első találkozásom a Gnocchi Souffléssal 2003. szeptemberében Mendozában volt, a hely a híres Montecatini étterem volt, amely a város egyik kötelező látnivalója. Amikor kipróbáltam őket, nem hittem el, milyen puha, bolyhos és ízletes (Pumbaa szavai az oroszlán törvényből, amelyek rovarokat esznek). A hatás olyan nagy volt, hogy másnap újra megpróbáltam őket, és bevésődtek az emlékezetembe.
Mindig azt gondoltam, hogy lágyságuk annak köszönhető, hogy burgonya gnocchi vagy ricottás liszt volt, többször próbáltam megismételni a receptet, hozzáadtam kukoricakeményítőt, búzadarát stb. És az eredmény soha nem volt olyan, mint Montecatinié.
Pár héttel ezelőtt elgondolkodtam azon, hogy megkeresem a receptet, és felfedeztem, hogy a nagy különbség az, hogy gnocchi szuflák voltak, nagyon eltérő technikával, mint a normál gnocchik, ezeket a gnocchikat nem gyúrják, és a Masa Bomba technikát használják.
E mise eredete a 16. századból származik. Találmányát Catherine de Medici királynő udvarából származó Popelini nevű olasz cukrásznak tulajdonítják, aki tűzön szárított tésztából készített süteményt készített: La pàte à chaud (forró tészta), amelyet később megváltoztatna a neve pástétomhoz (kelbimbó) ezekhez a zöldségekhez hasonló alakja miatt. A pástétom vagy bomba tészta olyan készítmény, amelyet a tojásnak lényegében vízből, sóból, cukorból, zsírból és lisztből álló tömegbe kevernek.
De ki jött rá? És folytattam a nyomozást, és megérkeztem a Buenos Aires-i 1909-ben megnyílt Plaza Hotel legendás grilljéhez.