Őszi gomba - Secocina - Mindig főz
Tartalomjegyzék
Őszi gomba. Gyűjtés, konzerválás, elkészítés és kulináris felhasználás. Receptek gombával.
Az őszi esőzésekkel a gombák és gombák újjászületnek, néhányat tavasszal is (vagy csak) lehet gyűjteni, mint pl morzsák, perrechicók, rókagombák és senderuelák, mások csak ősszel fordulnak elő, és az első fagyokkal eltűnnek.
Jellemzők
A gomba Néhány gombafaj külső része és szaporodási rendszere, amelyek a föld alatt élnek és a felszínre sarjadnak, ha a páratartalom megfelelő.
A gombák nem zöldségek (nincsenek gyökereik, leveleik és klorofilljuk), és nem is állatok. Élelmiszer-anyagokkal táplálkoznak, amelyeket más élőlények már készítettek, és amelyeknek megfelelőek.
Legfontosabb része a föld alatt marad, a micélium nevű fonalas hálózat, amelynek alapvető szerepe van az ökoszisztéma egyensúlyában. A károsodás elkerülése érdekében tanácsos késsel vágni a gombákat felvételükkor, nem letépni, bár erről, mint annyi minden másról, sok vita folyik.
Fajta gomba: Több mint 100 000 gombafaj létezik, bár a legtöbb nem ehető. Néhány gomba annyira mérgező, hogy egy falat elegendő az ember megöléséhez. Itt természetesen érdekel minket, ehető gombák, és közülük azok, amelyek a legnagyobb gasztronómiai értékkel bírnak.
A császáriak Amanita
"Amanita caesarea"
Más néven oronja, tana, "ou de reig", "raiña", "gorringo"… Fehér tojásból született, amely elszakad, amikor kijön. 8-15 centiméteres narancssárga kalapja van, amely az életkorral sápad. A gomba királynőjének számít (kivéve a szarvasgombát), nagyon finom és drága. A császármetszés betakarítása már augusztusban megkezdődhet, a parafatölgy, tölgy és gesztenye ligetek erdőiben az első esőzések.
Jegy
"Boletus edulis"
Hívjon is gomba, tökgomba, cep, ondua, bordeaux gomba… Ez egy félgömb alakú sapkás gomba, amely akár 20 centimétert is elérhet. Változó barna színűek, a nagyon világostól a sötétbarnáig. A vargánya vagy gomba Főleg ősszel fordulnak elő tölgy- és gesztenyeerdőkben, bár egész évben megtalálhatók.
Rókagomba
"Cantharellus cibarius"
A rókagomba más néven rókagomba, seta de san Juan, rossinyol, ziza-ori vagy amarela.
A rókagomba nyár végén és ősszel nagyon bőséges. Nedves tölgyes, tölgyes vagy gesztenyés erdőben nőnek.
Sárgák, a lábuk az alja felé keskenyedik, a kalap pedig felemelt élekkel.
Ennek a gombának az az előnye, hogy soha nem férgeskedik, és szezonon kívül is megtalálható.
Níscalo
"Lactarius deliciosus" és "lactarius sanguifluus"
A rókagombát más néven "Rovellón", "rovelló", "pinatell" vagy "esnegorri". Kalapja (4–12 centiméter) kör alakú, középen süllyedt, a lába rövid. Vöröses színű, a dörzsölt területeken zöldes foltok és koncentrikus tiszta vonalak vannak, a pengék is zöldellnek az életkor.
Mindig tűlevelű erdőkben nő.
A rókagomba a legelterjedtebb vadgomba, mivel a termés bőséges, és számos kulináris készítményt támogat. A rókagombákat főzhetjük a grillen, grillezhetjük, párolhatjuk, levesben, piríthatjuk, ecetben és akár nyersen is.
Bogáncs nyíl
"Pleorotus eryngii"
A vad bogáncsgomba Az eső után tavasszal és ősszel születnek, és életükhöz a bogáncs eryngium campestre gyökereire van szükségük. A bogáncsgomba másik fajtája, a „pleorotus ostreatus” egész évben megtalálható a piacon, mivel termesztik.
4-12 centiméter nagyságú és barna színű, amely nagyon világos és sötét között változhat. A kalap közepén kissé lesüllyed, a láb pedig könnyebb és szilárdabb.
Senderuela
"Marasmius oreades"
A senderuela néven is ismert "Sendeiriña", "fals moixernó". Tavasszal és ősszel jelenik meg. Kicsi, akár 6 centiméter is lehet. Csak a kalapot eszi, ami világosbarna. A láb vékony és nagyon ellenálló.
Vadgomba
"Agaricus campester"
A vadgomba tavasszal és ősszel növekszik. Csak a rózsaszín lepedővel ellátott fiatal példányok fogyaszthatók, mivel a régiek - sötétbarna lepedőkkel - mérgezőek.
A termesztett gomba, Az Agaricus bisporus egész évben megtalálható a piacon.