Őszi gyökér édesburgonya vagy édes pite Rakel Sancho - Hestia Integratív Dietetikus
A harmadik és egyben utolsó étel, amit szerettem volna bemutatni nektek és kötelező az éléskamrámban ebben az őszi szezonban a KEDVEZMÉNYEK, egy gyökér, amelyet szeretek a konyhában kísérletezni vele.
Spanyolországban általában az édesburgonya és az édesburgonya kifejezéseket szinonimaként alkalmazzuk, de nem minden régióban, néhány esetben különbséget tesznek a fehér fajta és a piros vagy narancssárga ezekkel a nevekkel édesburgonya a fehér fajtához, bár talán a legkevésbé fogyasztják.
A narancssárga édesburgonya bizonyos vitaminokban gazdagabb, mint a fehér, mint pl rovitamin A vagy béta-karotin , a növényi élelmiszerek vörös, narancssárga és sárga színéért felelős növényi pigment. Míg a fehér édesburgonya több keményítőt és kevesebb cukrot tartalmaz, kevésbé édes.
A legjobb módja annak tartsa meg az édesburgonyát vagy az édesburgonya otthon sötét, szellős helyen és körülbelül 15º C hőmérsékleten van
Az édesburgonya 70% (kb.) Vízből és 30% szárazanyagból áll, főleg ezek szénhidrátok, ezeknek körülbelül 70% -a keményítő.
Amikor az édesburgonyát alacsony hőmérsékleten (kb. 57-70 ° C között) főzik, a keményítő maltózzá és dextrinné alakul. A maltóz két glükózmolekulából álló cukor, amely az asztali cukor harmadát édesíti, 75 ° C-tól a keményítő lebomlása leáll. Ezért van az édesburgonya alacsony hőmérsékletű főzés, eredmény édesebb .
A az édesburgonya táplálkozási tulajdonságai Hasonlóak a burgonyához, de az édesburgonyában több a komplex keményítőkből és cukrokból álló szénhidrát, ezért édesebbek, mint a burgonya. Azt is meg kell jegyezni, hogy az édesburgonya glikémiás indexe alacsonyabb, mint a burgonyaé.