Öt hamis mítosz és egy igazság a friss tejről, melyiket hitte el
Hízékonyabb vagy? drágább?
Vannak olyan érvek, amelyek megerősítik, hogy a friss tej, amelyet ma iszunk, gyakorlatilag megegyezik, sőt jobb is, mint amit 50 évvel ezelőtt ittunk.
A friss tejfogyasztás divatos, és egyre résbe kerül a felhasználók körében. Ez a kategória a legjobban növekszik a piacon, és ezt okból teszi: a fogyasztó magas értékelése miatt, aki ezt természetesebb alternatíva és emlékeztetni fogja azokat az eredeti gyermekkori ízeket. És nem téved.
Azonban még mindig vannak olyanok, akiknek kétségei vannak a mai friss tej és a kicsi korunkban ivott tej között. Egyeseket hibáztatni hamis mítoszok amelyek keringenek, és megpróbáljuk egyenként szétszerelni a terület szakértője, a Puleva Táplálkozástudományi Intézet tudományos koordinátora, Federico Lara segítségével.
1. Semmi olyan, mint azelőtt
Nagyon zengően hangzik. De aki hiszi, hogy ma nem ihatunk friss tejet olyan jó minőségű mint az évekkel ezelőtt részeg, téves, mert ugyanaz, vagy még jobb.
Köszönet a technológiai fejlődés, a friss tejet kíméletes hőkezelésnek vetik alá "75 és 90 fok között néhány másodpercig, elegendő idő a benne lévő mikrobiológiai terhelés kiküszöbölésére a tej minőségének vagy érzékszervi tulajdonságainak megváltoztatása nélkül". Más szavakkal: a baktériumok megszűnnek, fenntartva az eredeti tej ízét és aromáját.
2. Jobb, ha friss kezeletlen tejet inni
A legújabb élelmiszer-divatok ebbe az irányba mennek, és bizonyára azok, akik gyakorolják őket, nem tudják, hogy "szennyezett terméket vesznek fel baktériumokkal és mikroorganizmusokkal, amelyek fertőzéshez vezethetnek" - magyarázza Federico Lara.
A friss tej hőkezelése - pasztőrözés - hasonló ahhoz, amelyet nagymamáink tettek, amikor frissen fejett tejet hevítettek, mielőtt megitták volna. Azzal a különbséggel, hogy ez a folyamat most sokkal kimerítőbb. A legújabb technológiák Nagyon jó szövetségesek a pontos idő és hőmérséklet pontos ellenőrzésében.