Ötödik kategóriás ételek, miért fontosak az éttermekben - SAIA
A ötödik tartományú étel vagy néha csúcskategóriás élelmiszereknek is nevezik azokat, amelyeket már készítettek, főztek és csomagoltak, és ezért a legtöbb esetben fogyasztásra készek. Bár a koncepció hasonló, nem szabad összetéveszteni őket az "előkészített" vagy az "előre elkészített" termékekkel, mivel sem az alkalmazott gyártási folyamatban, sem a végeredményben nem esnek egybe.
Ahhoz, hogy egy ételt ötödik tartománynak lehessen tekinteni, biztosan a hagyományos konyha de magában foglalja az élvonalbeli folyamatokat és technikákat, mint pl pasztőrözés és sterilizálás alacsony hőmérsékleten az eredeti íz, tápanyagok és érzékszervi tulajdonságok megőrzése érdekében, adalékanyagok vagy tartósítószerek nélkül. Ebben a bejegyzésben részletesebben beszélünk az ötödik kategóriájú élelmiszerekről és azok használatáról a vendéglátóiparban.
Az élelmiszerek tartománya: mire utal és mire használható?
Nem minden étel kerül bemutatásra egyformán, vagy ugyanazokon a folyamatokon megy keresztül fogyasztásuk előtt. Az ötödik tartományú ételek megértéséhez először meg kell magyarázni a létező különböző tartományokat.
Az élelmiszerek tartománya az egyik szerint alkalmazott osztályozás származás és kezelés, az elsőtől az ötödikig, és arra szolgál, hogy megtudjuk, milyen állapotban kerülnek a kezünkbe: frissen, konzerven vagy fagyasztva.
Az alábbiakban összefoglaljuk a fő ételtartományok hogy léteznek.
Első tartomány
Ők a frissek, olyanok, amelyek korábban nem estek át semmilyen tartósító kezelésen, és ezért megtartják minden eredeti tulajdonságukat (táplálkozási, érzékszervi stb.). Nagyon romlandó élelmiszerek, ezért kezelésük és konzerválásuk során fontos betartani az alapvető higiéniai és biztonsági irányelveket (ezek általában hideget igényelnek). Ezek az ételek közé tartoznak a gyümölcsök és zöldségek, a hús és a hal, a nyers gabonafélék (rizs, magvak stb.). A hús és hal 48 óránál hosszabb ideig nem tartják őket nyersen, és a gyümölcs jó állapotban tarthat négy naptól hét napig.
Második tartomány
Konzervek vagy félig tartósítottak. Tarthatók Néhány hónap (akár évekig is), jó állapotban, tehát ezek olyan élelmiszerek, amelyekre a hosszú eltarthatóság jellemző. A másodosztályú élelmiszerek hőkezelésen mentek keresztül, és ezt követően vákuumcsomagolásban (dobozokban, üvegedényekben stb.). Az ilyen típusú élelmiszerek megőrzéséhez elegendő száraz és hűvös helyen tartani, és mindenekelőtt ellenőriznünk kell az ételeket lejárati dátum. Mindenféle konzerv van: zöldség, tenger gyümölcsei, hús, lekvár stb.
Harmadik tartomány
Az úgynevezett tartományba tartoznak fagyott, mint például a hal, hús vagy zöldség, amelyet a szupermarketek fagyasztó részében találunk. Ezek a legjobb módszerek a friss élelmiszerek jó állapotban tartására, és bármikor felhasználhatók, bár nem szabad megfeledkezni arról, hogy nem akármilyen friss étel fagyasztható ( ez a poszt elmagyarázzuk). A harmadik kategóriába tartozó ételeket a fagyasztóban kell tárolni, akár zacskóban, akár jobb esetben légmentesen záródó tartályok megfelelő címkézéssel alkalmas. Az, hogy meddig lehet fagyasztva tartani, az egyes ételektől függ: halak hat hónapig, hús hat hónapig és zöldségek hat-tizenkét hónapig.
Negyedik tartomány
Vákuumcsomagolásban vagy módosított atmoszférában (MAP) vannak. Ezek mind azok az élelmiszeripari termékek, mint például a gyümölcsök vagy zöldségek hámozott vagy vágott és zacskókba vagy vákuumtartályokba vannak csomagolva (anélkül, hogy bármilyen anyagnak alávetnék őket) főzési folyamat). Mindig tisztának és fertőtleníteni kell. Ebben a tartományban találunk például zsák salátát vagy hámozott és vágott zöldségeket.