Ottolenghi "Az étrend, amely javítja az életminőségedet, kiterjedt"
Interjú
Az izraeli séffel az utolsó barcelonai látogatása során beszélgettünk
Yotan Ottolenghi séf a La Pedrera-ban
Ő az Egyesült Királyság divatos szakácsa, az az ember, aki megváltoztatta a brit étkezést –És a fél világból - még 2006-ban, amikor vallásos módon kezdte publikálni receptjeit Az őrző. Oszlopos is A New York Times, öt londoni delis és étterem társtulajdonosa és számos könyv szerzője, többek között Jeruzsálem, Gazdagság vagy Édes (mindegyiket Salamandra szerkesztette Spanyolországban), az izraeli Yotam Ottolengui ugyanolyan sokoldalú, mint receptjei, tele összetevőkkel, színnel, ízzel és lehetetlen kombinációkkal.
A szokásos együttérzéssel és alázattal a múlt héten ellátogatott Barcelonába, hogy részt vegyen a Catalunya La Pedrera Alapítvány. Ott találkozunk vele, hogy elmélkedjünk olyan témákról, mint a kreativitás, a flexitarizmus, az izraeli-palesztin konfliktus vagy a mediterrán étrend.
Az Egyesült Királyság egyik legbefolyásosabb rapperjeOttolenghi- Az utolsó dalához. Mi a siker titka?
Nagyon nehéz megválaszolni a kérdést. Először beszéljünk a rapperről, Loyle Carnerről, nem is tudom, hogy jött létre (nevet). Egy nap kaptam egy e-mailt, és elmondta, hogy készített egy daltOttolenghi”. Elmentem vele, és megkért, hogy jelenjek meg a videoklipben. Jó volt.
Ami a titkomat illeti. Úgy képzelem, hogy ez egy kombináció. Az egyik a zöldség, mert az emberek szeretnek főzni és egyre több zöldséget fogyasztanak, és szeretnék, ha fel tudnák izgatni az ételeket. Ott érkezem fűszerekkel és fűszerekkel, olyan összetevőket kombinálva, amelyek általában nem jönnek össze természetesen. Sok ember van, aki az egyik receptem kipróbálásakor azt gondolja: "Nos, igen, működik." És az, hogy a konyhámnak van egy meglepetéseleme és egy másik fontos aspektusa is; a Közel-Kelet olyan ízei, amelyeket Észak-Európában még nem fedeztek fel, mint a spanyol, olasz vagy a Földközi-tenger egyéb területeit.
"Sok ember gondolkodik egyik receptem kipróbálásakor:" Nos, igen, működik "
A főzés során sok zöldséget használ, de nem vegetáriánus.
Számomra egy jó ételnek nem kell sok húst cipelnie, ami nem jelenti azt, hogy semmit sem kellene cipelnie. Minden az egyensúly kérdése. Húst és halat eszem, de igyekszem megenni az összes zöldséget, amit csak találok. Sokkal reálisabb megközelítés, mint arra kérni az embereket, hogy teljes mértékben térjenek át a vegetarianizmusra vagy a veganizmusra, mert ez egy nagy ugrás a teljesen húsevőktől a csak zöldségfélékig. Ha nem lépésről lépésre teszed, akkor a majomhoz kerülsz.
Kreativitás vagy hagyomány. Mit szeretsz jobban?
Szeretem mindkettőt, és a kettő közötti feszültséget is, próbálok túllépni a határokon. Úgy gondolom, hogy a hagyományos ételek, például az itteni paella, minden helyi megtestesülésükben fantasztikusak, de nem hiszem, hogy bármi történne, ami kissé variálná őket.
Jamie Oliver sok kritikát kapott azért, mert a chorizot a paellába tette.
Szerintem az emberek tévednek, nincs tiszta recept, a receptek mindig beszélgetések. És ha észreveszed, az egyik időpontban a recept egyféleképpen készül, de tíz, húsz vagy harminc évvel ezelőtt újabb inkarnációja volt. Azt gondolom, hogy az embereknek kicsit kevésbé kell féltékenynek lenniük az ilyen receptek iránt.
"Úgy gondolom, hogy az emberek tévednek, nincs tiszta recept, a receptek mindig beszélgetések"
Ez egy példa a könyvéből.Jeruzsálem', Ahol az izraeli konyha kultúráinak olvasztótégelyét tükrözi.
Az izraeli konyha fiatal, még nem alakult ki egyetlen dologként. Ha megnézzük Spanyolország vagy Olaszország különböző régióinak konyháit, ezek sokkal hosszabb ideig léteznek, tehát már megszilárdultak, de Izraelben a konyha fejlődik, a palesztin kultúra és a megérkezett zsidók kombinációja a világ számos pontjáról. Ezért nagyon érdekes, mert az emberek nagyon kreatívak és nincs olyan érzésük, hogy be kellene illeszkedniük, könnyebb a formát feltörni.