Oxidáció és antioxidáns védelem a nyersanyagokban és a takarmányokban -
Mik azok a lipidek?
Az állati zsír és növényi olaj formájában lévő lipidek alkotják az étrend egyik fő energiaforrását. Ezen lipidek hozzáadása lehetővé teszi a zsírban oldódó vitaminok és esszenciális zsírsavak hatékony kiegészítését, valamint csökkenti a takarmányból származó port és javítja az ízét.
Számos index jelzi tápértékét és emészthetőségét
A lipidek nagyon heterogén csoport, sokféle molekuláris szerkezettel, amelyek meghatározzák tápértéküket és emészthetőségüket az állat által.
A lipid minőségének értékelésére szolgáló szokásos indexek közül megemlíthetjük:
• A zsírsav- és szabad zsírsavprofil
• Az oldhatatlan frakció
• A jódérték
• A hidrogénezés mértéke vagy a szappanosíthatatlan komponensek frakciója
A lipidek (főként a telítetlen zsírsavak) oxidációja az egyik kulcsfontosságú tényező a kontroll és a megelőzés szempontjából, mivel mind az állatok táplálkozási értékét, mind az egészségi és termelési szintet befolyásolja.
A telítetlen zsírsavak oxidációjas a légköri oxigén hatására a szabad gyökök láncreakcióival indul, nagymértékben reaktív peroxidokat és hidroperoxidokat hoz létre.
Ezek a peroxidok és hidroperoxidok pedig a mátrixban lévő szubsztrátokkal reagálva többek között karbonsavakat, aldehideket és ketonokat eredményeznek, amelyek megváltoztatják a takarmány organoleptikus tulajdonságait, és potenciálisan veszélyeztetik az állatok egészségét és előállításukat. Ezért az iparban széles körben használják az antioxidánsokat az oxidatív lebomlás megelőzésére vagy késleltetésére.
A nyersanyagok minőségének és oxidatív stabilitásának értékelése létfontosságú a takarmánygyártó ipar számára
Az avasodás és az oxidatív rezisztencia jelenségeinek helyes értékelése és mérése azonban olyan feladat, amelyet az ipar nehézkesnek és nehéznek tart, és amely jó gyakorlatot jelent az alkalmazandó laboratóriumi vizsgálatok megfelelő értelmezéséhez.
Az avasodás és az oxidatív rezisztencia jelenségeinek értékelése és mérése nehéz és nehéz feladat.
Ebben a cikkben többféle technikát írnak le, amelyek mindegyike arra összpontosít, hogy információkat szolgáltasson a termék avasodásának jelenlegi állapotáról, megadja annak oxidatív ellenállását és ennélfogva előre jelezze oxidációs képességét, vagy megbecsülje a minta oxidációs érzékenységét. összetételének meghatározásával.
Hasonlóképpen, ezek közül a technikák közül néhány lehetővé teszi egyes anyagok antioxidáns erejének összehasonlító vizsgálatát, lehetővé téve a választott antioxidáns tisztázását, amely a legjobban megfelel annak a mátrixnak, amelyhez védelmet szeretnénk nyújtani az oxidációval szemben.
AZ OXIDÁLÁSI SZINT INDIKATÍV VIZSGÁLATA
A táplálékminőség, az oxidációra való hajlam és a zsírok, olajok és az ezeket tartalmazó termékek avasodásának mértéke általában fizikai vagy kémiai módszereken alapul, amelyek meghatározzák azt az oxidatív károsodást, amelyet a minta az elemzéskor elszenvedett.
Az alábbiakban bemutatott módszerek többségének szabványait az American Oil Chemists Society (AOCS) tette közzé
PEROXIDOK ÉRTÉKE (PV)
Ezen módszerek egyike a peroxidérték (PV), amely lehetővé teszi ezen oxidációs iniciációs fázisban keletkező elsődleges termékek koncentrációjának mérését.
A peroxid értékét a titráláshoz szükséges nátrium-tioszulfát mennyiségének mérésével kapjuk meg. Ezért minél nagyobb a PV, annál magasabb az oxidáció mértéke. Minél nagyobb a PV, annál magasabb az oxidáció mértéke
TIOBARBITURSAV-ÉRTÉK
Az állati takarmányiparban egy másik gyakori teszt a tiobarbitursav értéke. Ez egy érzékeny módszer a súlyos oxidatív avasodás kimutatására.
A tiobarbitursav (TBA) nagyszámú aldehiddel és más oxidációs termékkel (tiobarbitursavval vagy TBARS-val reakcióképes anyagok) szembeni reakcióképességén alapuló teszt, amely lehetővé teszi annak számszerűsítését.
ANISIDIN ÉRTÉK (ANV)
Az anizidin érték (AnV) a laboratóriumi lipidoxidáció értékelésének egyik legelterjedtebb technikája.
A mintát megfelelő oldószerrel kezeljük p-anizidinnel, és a peroxidok oxidációjának másodlagos termékeit, például karbonilokat és aldehideket spektrofotometriával értékeljük.
Mivel a lipidek és a lipidperoxidációban részt vevő fázisok összetétele nagyon változatos, nincs egyetlen módszer, amely lehetővé tenné fejlődésének megfelelő leírását és előrejelzését.