Őz, tojás és tengeri finomságok El Diario Montañes
Sok példányban található egy autentikus gasztronómiai kincs.
Spanyolországban és az egész világon a tengeri fajok fontos táplálékforrások. A legtöbb esetben, az ízletes és egészséges hús kivételével, a hal anatómiájának más részeit elvetik, és „tengeri belsőségekké” válnak, annak ellenére, hogy a tenger séfje, Ángel León, két Michelin-csillaggal az A étteremben. Poniente finomsággá változtatta őket azzal, hogy felvette őket a a tengeri belsőségek.
Éppen ellenkezőleg, az ikrával, a tojással, valamint a halak és kagylók egyes szerveivel, mint például a máj, őskor óta fogyasztja az ember íze és nagy táplálkozási hozzájárulása miatt.
A friss ikra egyes halak és más tengeri fajok - például tengeri sün, garnélarák, fésűkagyló, szürke tőkehal, tengeri sügér, bocarte, márna, menyhal vagy tőkehal - tojástömege. Szemcsés textúrájúak és különös ízűek, nagyon különböznek más fajok tojásaitól vagy gyöngyeitől, például tokhal - az igazi kaviár - beluga, sevugra és oscetra fajtáinál; lazac, pisztráng, csomó, hering vagy repülő hal, általában sósabb, lédússágának köszönhetően tengeri ízt robban a szájban.
A legnépszerűbb vörös kaviár a chum lazac kaviár, apró szemű és narancsvörös színű.
Hal ikra és tojás fogyasztása frissen, sózva, konzerven vagy hamis kaviár formájában, elég gyakori. Zsírtartalma nagyon alacsony, és ásványi anyagokat, például foszfort vagy vasat szolgáltatnak; E, B1 és B12 vitaminok, főleg sok fehérje és antioxidáns tulajdonság. Magas koleszterinszinttel rendelkező embereknek ellenőrizniük kell fogyasztásukat.
Az Almería Egyetem kutatói által kidolgozott tanulmány lehetővé tette a tengeri állatok ikrájának és ikrájának táplálkozási potenciáljának megismerését, még egy kicsit pontosabban, megerősítve, hogy ezek a természet egyik legjobb omega 3 forrása, elengedhetetlen az emberi szervezet sokféle metabolikus funkciójának helyes fejlődéséhez. Az European Journal of Lipid Science and Technology által közzétett eredmények azt mutatják, hogy az omega 3 savak minden ikrában és tojásban megjelennek, különösen a bonitóban, a makrélában, a tintahalban, a tintahalban, a csomóban, a szürke tőkehalban és a lazacban.
Vinegrettben vagy sózva
Pontosan a szürke tőkehalat tartják a Kantábiai-tenger királynőjének, és az ikra igazi örömöt jelent, számtalan lehetőséget kínálva a konyhában. Ahogy Josean Alija séf, a Nerua étterem séfje (egy Michelin-csillag) kifejti, a hal ikra nagy részét pácolják vagy pácolják, hogy fokozzák az ízét és megakadályozzák a baktériumok megjelenését.