Panettone recept előerjesztéssel lépésről lépésre - El Amasadero

Részvény

A panettone készítése megerősíti, hogy már nem vagy ügyetlen pan. Különösen azért, mert ha már tudja, hogyan kell gyúrni és felismerni, többé-kevésbé, amikor a tészta készen áll a sütésre, a panettone fetén jön ki, és nagyon boldoggá teszi.

A Panettone nem teljesen tapasztalatlan pékek számára készült, de nem is túl bonyolult. Csak be kell tartania néhány konkrét utasítást, amelyeket kedvesen átadunk neked ... na.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a panettone kidolgozása legalább másfél napot igényel, bár kissé több mint két napig is eltarthat, ha késleltetjük a második erjedést. Az előnyben részesítés és a hosszú előkészítés verhetetlen ízt kölcsönöz neki.

A Simili nővérek klasszikus receptjének, az Uno de dos receptjének módosítását fogjuk használni, amelyet viszont a preferencia használatához módosítottunk.

A cikk végén gyakran ismételt kérdéseket talál a panettone készítésével kapcsolatban.

Hozzávalók 2 db 1 kg-os pannonhoz

Előny

110 g El Amasadero kenyérliszt
110 g teljes tej
2-3 g (két és fél teáskanál) speciális élesztő édes tésztához (ajánlott) vagy száraz sütőélesztő.

Kezdő tömeg

A preferencia
4 egész tojás és 2 sárgája
550 g El Amasadero kenyérliszt
125g cukor
2 evőkanál rum
150 g vaj, lágyítva.

Indító tömeg
270 g erősségű liszt
3 tojás és 3 sárgája
75g cukor
1 csipet só
10g édesem
2 teáskanál vanília kivonat
140 g vaj, lágyítva
300 g rumba áztatott El Amasadero szerves mazsola, vagy azok a darabok, amelyek a legjobban tetszenek.

Szüksége lesz panettone formákra és eldobható fa nyársakra is.

Kidolgozás

Gyakori kérdések

Milyen típusú liszt ajánlott a legjobban?
A panettone annyi vajat, tojást, cukrot és töltelékdarabot tartalmaz (kandírozott gyümölcs, csokoládé vagy bármi, ami a legjobban tetszik), hogy nincs más választás, ha erős vagy erős lisztet használunk ahhoz, hogy elég hosszú ideig tésztát kapjunk.

Megkérdezte tőlünk, hogy használhat-e tönkölylisztet vagy teljes kiőrlésű lisztet. Teljesítmény, lehet, de az eredmény nem lesz semmi könnyű (súlyban, nem kalóriában).

Hogyan lehet bolyhos morzsát kapni?
Elengedhetetlen erős vagy erős lisztet használni, amint azt az előző pontban kifejtettük, de nem ez az egyetlen tényező.

A gyúrásnak alaposnak kell lennie, amíg a tészta sima, rugalmas, nem tapad az ujjaihoz és a vaj hozzáadása után teljesen homogén lesz (ha fehéres foltokat lát, folytassa a dagasztást). Az idők hozzávetőlegesek, és attól függenek, hogy mennyire jól tudod gyúrni, és tökéletesen meghosszabbítható fél órára. Ha robotot vagy keverőt használ, elegendő 10-12 perc, bár ez a géptől is függ (nem mindegyik gyúr egyformán jól).

Ezután figyelnie kell az erjedésre. Hármat használunk: az előnyben részesítettet, körülbelül 8 órát; az indítótömeg 2 vagy 3 óra; és a végső tészta, amely akár 10 órás erjesztést is igényelhet. A panettone egy hétvége lesz kötelezettségvállalások nélkül, sietség nélkül és odaadással. Legyen türelmes és várja meg, amíg a tészta jelentősen megnő, sokkal többet, mint egy normál kenyértészta.

Tud-e panettone-t készíteni egy pékségben?
Nem teszteltük, mert a pékségek programjai túl rövidek és a végső erjedés kissé kiszámíthatatlan, ami nem kompatibilis a pékségek beprogramozott idejével.