Paradicsom Huevo de Toro del Guadalhorce öt recept, hogy élvezze őket a napi salátán túl
A guadalhorcei paradicsom meghódítja a szakácsokat. Itt van öt recept, amelyeket a salátán túl is élvezhetünk
Hozzávalók
Sült paradicsom: 1 kg Huevo de Toro paradicsom. Amontillado szirup: 140 ml víz, 50 g cukor, 25 ml Sherry-ecet, 25 ml finom amontillado. Füstölt fattyúmakréla: 2 350 g-os makréla, 1 csokor friss rozmaring, 1 egész fej fokhagyma, EVOO. Vinaigrette: 100 ml EVOO, 2 gerezd darált fokhagyma, 1 csokor koriander, amontillado szirup. Paradicsomfelhő: 500 ml Huevo de Toro paradicsomvíz (kb. 2 kg paradicsomból), 5 zselatinlevél, só. Ecetes hagyma: 8 francia hagyma, 150 ml almaecet, só.
Kidolgozás
Hozzávalók
Tartar de Tomate Huevo de Toro: 1 paradicsom Huevo de Toro, 1 sült szardínia, Cortijo El Solano Hojiblanca EVOO, só, menta gél. Tisztított Gazpacho: 2 kg Huevo de Toro paradicsom és Huevo de Toro díszítés: só, ecet és EVOO. Áztatott szardínia: ½ kg szardínia, durva só, 1 mész, 1 citrom és 1 narancs héja. Paradicsomkrém: Bikatojás paradicsom, Cortijo el Solano EVOO, Sherry ecet, só és xantángumi c/s. Ropogós: 80 g búzaliszt, 40 g olaj, 200 g paradicsomvíz, 2 g só. Borsmenta gél: 1 csomó borsmenta, 450 g víz, 80 g cukor, 8 g agar-agar.
Kidolgozás
Meghámozzuk a paradicsomot és felvágjuk, csak a külső húst tartjuk meg, a közepét és a paradicsommagot a gazpacho elkészítéséhez. A húst apró kockákra vágjuk, amelyeket összekeverünk kis kockákra sült szardínia. Fűszerezzük sóval, EVOO-val és egy csepp borsmenta géllel. Pontosított Gazpacho: A Thermomix-ben mindent összetörünk és lefagyunk. Miután megdermedt, kivesszük egy finom szűrőn, és hagyjuk leolvasztani, összegyűjtve a felszabaduló vizet. Sóra, ecetre és olívaolajra tesszük. Áztatott szardínia: A szardínia megtisztítása a filé eltávolításával történik, és durva sóban pácoljuk őket meszes reszelettel, citrommal és narancssal 20 percig. Víz alatt tisztítjuk, jól megszárítjuk és felhasználásig olívaolajban tároljuk. Amikor használni kezdjük, kicsi kockákat vágunk, amelyeket fel fogunk fújni. Paradicsomkrém: A Thermomix-ben mindent összetörünk és elkészítjük. Ropogós: felverjük a hozzávalókat, és úgy készítjük el a tulipánokat, hogy egy evőkanál tésztát nem tapadó serpenyőben megpirítunk. Borsmenta gél: A borsmentát forrásban lévő vízben leforrázzuk, és hideg fürdőben lehűtjük, fenntartjuk. Forraljuk fel a többi hozzávalót, hagyjuk kihűlni és adjuk hozzá a lecsepegtetett mentaleveleket. 24 órán át őröljük és pihentetjük, hogy teste legyen.
Hozzávalók
Tonhal: 400 g tonhal, 100 g panko, 3 g paradicsompor, sichimi togarashi, só, bors és EVOO. Paradicsomleves: 400 g bika tojásos paradicsom, 70 g japán dashi húsleves, 10 g EVOO, só és bors; Xantán (1,5 g/liter húsleves). Átlátszó paradicsomleves: 2 kg Huevo de Toro paradicsom és xantán. Osmotizált paradicsom: 50 g Huevo de Toro paradicsom, 10 g bazsalikom, 150 ml könnyű szirup (vízzel és 50% -os cukorral 5 percig forralva). Bazsalikomolaj: 1 nagy csokor friss bazsalikom, 50 ml EVOO. Kimchi majonéz: 50 g majonéz, 10 g kimchi. Edamame paradicsommaggal: 50 g edamame (friss szójabab), 10 g paradicsommag, 1 evőkanál bazsalikomolaj, 50 g ibériai sonka. Ropogós paradicsom: 80 g paradicsomhéj.