Párizs-Brest - Tarthélémy

Allergének:

Gabonafélék gluténnal (búza), tejtermék, tojás, dió (mogyoró).

Tápérték
3 adag Párizs-Brest
Összeg arányonként:
Kalória 488
Zsír 35,2 g
Koleszterin 245,5 mg
Nátrium 201,8 mg
Kálium 237,8 mg
Összes szénhidrát 35,4 g
Rost 1,9 g
Cukrok 19,9 g
Fehérjék 9,6 g

Úgy tűnik, hogy megőrültem a sütőből! Ennél a hőmérsékletnél ez nem a legjobb ötlet a világon, de annyira vágyom, hogy próbára tegyem a cukrászdával kapcsolatos képességeimet, hogy úgy döntöttem, hogy ezt a szezont egy Párizs-Brest, mielőtt 3 hétre az Alpokba megy, hogy friss levegőt lélegezzen be.

Mivel csak 2 napom volt hátra hazaindulásom előtt, ezért nem akartam édességet készíteni egy ezredhez. Kaptam egy receptet Párizs-Brest és oszd el 4-gyel hogy három darabot kapjon.

Az egyik nekem, a másik a barátomnak, a harmadik pedig "pour le pauvre", ahogy Franciaországban mondják (a szegények számára egy mondás, amely "arra ösztönöz", hogy készítsünk egy extra adagot azoknak, akiknek szükségük van rá).

A Paris-Brest egy Franciaországból származó cukrászsütemény, amely korona alakú és kerékpáros kereket képvisel, utalva az 1891-ben Párizs és Brest közötti versenyre. Ma sok cukrász szakács ajánlotta az eredeti darab változatait, változtatva annak alakján vagy a krém típusán és ízén.

Például «éclair» alakot adtam neki, de összeállítva a cukrászsákkal, ami eredeti és nagyon finom megjelenést kölcsönöz neki.

Megcsináltam a mogyorós praliné házi készítésű, és a muszlin krém ízesítve vanília és tonkabab.

A muszlin krém egy dúsított tészta krém tejszínes vajjal. Bár ellentmondásosnak tűnik, az a vaj, amelyet habverés közben integrálunk a cukrászsüteménybe, megengedi adj könnyű, és sima és szellős textúrát kap.

Aztán mandulával díszítettem, és porcukorral és tonkababpor.

Az eredmény látványos! Kicsit türelmesnek kell lenned ahhoz, hogy készen állj a Párizs-Brest-re, de a várakozás megéri.

Délután két órát dolgoztam: elkészítettem a pralinét, a tésztakrémet és a choux tésztát, amit megsütöttem. Másnap pedig még 30 perc a muszlin krém elkészítése és a Párizs-Brest felszerelése. Végül ez sem olyan hosszú 😉

A muszlin krémhez:

• 125g tej
• 1 tojássárgája
• 30g cukor
• 12,5 g kukoricakeményítő
• 30g vaj
• 2g vanília esszencia
• 4g őrölt Tonka bab

• 40g praliné
• 30g krémes vaj

A pralinéért:

• 48g sült mogyoró
• 32g cukor
• 3g vizet

A choux tészta esetében:

• 1 tojás (55g)
• 30g laza liszt
• 1g só
• 1g cukor
• 25g vaj
• 27,5 g tej
• 27,5 g vizet
• 1 felvert tojást festeni
• Szeletelt mandula

• porcukor
• Őrölt tonkabab

Minden szakasz megfelel egy fényképnek.

Remélem, hogy tetszett a receptem, és arra ösztönzik Önt, hogy készítse el!

Comme il ne restoit, hogy 2 nap avant mon départ, je ne voulais pas előkészítő desszertek öntsön egy ezredet ... J'ai donc pris un recette de Paris-Brest, hogy j'ai osztja a 4-et, hogy három darabot kapjon. Un pour moi, un pour mon chéri et le troisième «pour le pauvre» comme on dit en France 😉

---