Párolt fácán - Bekia Cocina
Ez a vadmadár kiemelkedik arról, hogy sovány húst tartalmaz, alig tartalmaz zsírot, és kiváló fehérjeforrás. Bár sokféle módon lehet főzni, nagyon ízletes módon zöldségekkel pároljuk.
A Mínusz 8 összetevői Több ember
- 1 fácán (jobb, ha fiatal)
- kétsárgarépa
- két gerezd fokhagyma
- 1hagyma
- 1póréhagyma
- Confit szárított paradicsom
- Serrano sonka kockára vágott sonka
- Extra szűz olívaolaj
- Pálinka
- vörösbor
- Balzsamecet
- Őrölt feketebors
- Babér
- Kakukkfű
- Rozmaring
- Szerecsendió
- Só
Lépésről lépésre recept
-
Kezdje a keverék elkészítésével, ahol a fácánt legalább 24 órán át macerálni kell. Egy nagy edénybe öntsön 2 pohár pálinkát, 1 babérlevelet és egy kevés kakukkfüvet, rozmaringot, szerecsendiót és őrölt fekete borsot.
Tegye a paradicsomot hidratálni egy kevés forró vízbe és egy csepp balzsamecetbe. Hagyjuk 45 percig ázni.
Fedje le egy nagy rakott alját rengeteg extra szűz olívaolajjal, és közepes lángon melegítse.
A forró olajhoz adjuk a 3 megpucolt fokhagymagerezdet, hogy a sonkakockákkal együtt megbarnuljanak.
Néhány perc múlva adjuk hozzá a serpenyőbe egy apró sóval és őrölt fekete borssal ízesített apróra vágott fácánt. Hagyja egy ideig a tűzben, amíg a külső része le nem záródik.
Lángolja a fácánt úgy, hogy a húst önti 1 pohár pálinkával és meggyújtja. A tűz csak akkor olt ki, amikor az alkohol elpárolog. Tehát vegye ki a húst, és őrizze meg későbbre.
Hámozzuk meg a 2 sárgarépát és vágjuk szeletekre. Tegye őket a rakott tálba úgy, hogy az a maradék olajat orvvadozza.
Az olajhoz adjuk a julienne csíkokra vágott hagymát és a felszeletelt póréhagymát is. Hagyja a zöldségeket néhány percig orrvadozni, amíg megpuhulnak.
Ezután tegye vissza a fácánt az edénybe, és adja hozzá a maradék folyadékot, amelyben a húst macerálták, és 1 pohár vörösbort. Adja hozzá a hidratált paradicsomot, 1 babérlevelet és ízlés szerint sót is.