Partida vagy fürj El Diario Montañes
Az egyik nem vándorló, míg a másik Afrikában telet, Európában nyarakat tölt. A méret az egyik fő különbség
Vadászidő van, és Cantabriában gasztronómiai napokat tartanak, amelyek a régió számos tartósított húsának szenteltek.
Itt az ideje annak a kis vadnak, amely lehetővé teszi a közönséges rókánál kisebb vadállatok megölését: nyulakat, mezei nyúlokat, teknősöket, galambokat, fogókat és fürjeket. Néhány héttel ezelőtt megkezdődött a fürjidény, előtte pedig a fürjidény volt, két madárnak megvan a maga különbsége, bár gasztronómiai szempontból nagyon hasonló készítményeket vallanak be.
Az első ilyen különbség az élőhelyükön van. A fogoly nem vándorló madár, amely egész évben a bozótos aljnövényzetben él, míg a fürj Afrikában telel, hogy forró hónapokban a félszigeten telepedjen meg. Tehát Cantabriában a farka szezonja októbertől decemberig tart, míg a fürj augusztustól szeptemberig tart.
A második különbségük méretben van. A fogoly hozzávetőlegesen 400 vagy 450 gramm, míg a fürj nem haladja meg a 130-at.
Jellemzők
Mindkét madár gallinás és nagyra becsült hús. Alacsony zsírtartalmúak és sokoldalúak, amikor a kályhához viszik őket. Számos készítményt fogadnak el, bár Cantabriában a leggyakoribb az, ha babgal vagy savanyúval együtt találják meg őket. Az úgynevezett kis játék részei.
A vadász számára a sajátosság az erőfeszítésben is rejlik. A fogolynak jó fizikai háttérre van szüksége ahhoz, hogy zsákmányt keresve utazhasson a rezervátumra. Mindkét vadászat kiképzett kutyák segítségét igényli.
A középkor folyamán a fogó és főleg a fürj volt a legtöbb fogyasztott hús.
Gasztronómiailag meg kell jegyezni, hogy a fürj alacsony zsírtartalmú, ezért ideális mindenféle étrendhez. Tojásukat szintén nagyra értékelik, koleszterin nélkül, számos tulajdonsággal és vitaminnal. A fogolynak is kevés a zsírja, és ez főleg a bőrön halmozódik fel.