Pasztőrözött vagy nyers főtt tej, amely ízletesebb és táplálóbb
Amanda, az eldiario.es olvasója és partnere a következő kérdést teszi fel nekünk egy e-mailben: "Olvastam azt a cikket, amelyet a nyers tejről közöl [Négy kulcs a nyers tejről folyó jelenlegi vita magyarázatához], és a megközelítés nagyon ésszerűnek tűnik. Vannak olyan gazdasági érdekek, amelyek ellentmondanak a gazdának, és jó, hogy a keresik, hogy ne a tejüzemektől és a nagy felületektől függjön, és igaz, hogy a tejet néhány percig jól forralva a kockázat.
Tíz kérdés a nyerstej-fogyasztás növekedésével kapcsolatos vita körül
Többet tudMindenesetre, Két kételyem van. Az első az, hogy bízhatunk-e abban, hogy minden fogyasztó mindig emlékezik a teje forrázására, vagy tudjuk-e, hogy muszáj, mert különben ez nagyon kockázatos. A második az, hogy számomra nem világos, hogy a főtt tej jobb, mint a pasztőrözött tej, ahogy a nyerstejt támogatói mondják. Bár attól tartok, hogy nem a forralt tejet védik, hanem közvetlenül nyersen tudják inni. Mindenesetre szeretném, ha tisztázná, melyik tej ízletesebb és táplálóbb, a pasztőrözött vagy a főtt tej ".
Nem tej hőkezelése, hülyeség
Ahhoz, hogy megfelelően reagálhassunk az Amanda-ra, a legjobb, ha először megnézzük azokat a különböző típusú megelőző kezeléseket, amelyeket a tej annak érdekében végez kerülje a mikrobiális terhelést és a szennyeződést vagy a kezelés és a fejés, valamint a tehén esetleges betegségei miatt. És először is természetesen egyetért vele, hogy a tej hőkezelése a fogyasztása előtt abszolút ostobaság.
Nem számít, mennyire érintetlen, a tej élő tápanyagokban gazdag vegyület sok mikroorganizmus fejlődhet, némelyikük, például a Listeria, Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter stb. nemzetségek, amelyek hajlamosak mérsékelt vagy súlyos bélrendszeri megbetegedésekre, sőt az agyhártyagyulladás bizonyos típusaira is. Ebben a tekintetben tisztában kell lennünk azzal, hogy amikor meghatározzuk, hogy a nyerstejet három napon belül kell kezelni, akkor nem szeszélyből történik, hanem azért, mert a baktériumok populációja nagy sebességgel növekedhet.
A nyerstej kezelésének típusai
A termelők gazdaságaiból gyűjtött nyerstejre alkalmazott hőkezelés lehet három típus: házilag főtt, ami ajánlott azok számára, akik nyers tejet vásárolnak közvetlenül a szállítótól; pasztőrözés, amelyet hagyományosan friss tejnek neveznek, és UHT-sterilizáló kezelés, amely a legelterjedtebb a nagyüzemi tejben, mivel hosszú megőrzést tesz lehetővé.
1. Otthoni forralás
Mint mondták, három napon belül meg kell tenni, és magában foglalja a tej felmelegítését 100 ° C-on néhány percig, kettő vagy három. Úgy gondolják, hogy a folyamat során minden olyan patogén mikroorganizmus eltűnik, amely képes a tejben lakni, mivel fehérjéik hőérzékenyek.