Pektin, mi ez és milyen felhasználási módok vannak a sütésben
Mindig is szerettem készíteni a házi lekvárokat és konzerveket, főleg most nyáron, amikor eljön az idő, amikor a csonthéjasok jó árat szereznek a készletükre, és így tudok élvezze a téli hónapok többi részében néhány szép vajas pirítós tetején.
De sokszor lekvár készítésekor az elért eredmények nem elégítettek meg, és sajnáltam, hogy ennyi időt töltöttem a konyhában. A lekvár, még sokáig főzve és nagy mennyiségű cukrot adagolva, folyékony és testetlen volt, inkább kocsonyára hasonlított. Mindezeket a problémákat azóta megoldottam Készítem a házi lekvárjaimat, a pektint. De mi ez és hogyan használják?
A pektin a növények sejtfalaiban található természetes rost, amely eléri a nagy koncentráció a gyümölcshéjakon. Nagyon jól oldódik vízben, és a gyümölcs cukorához és savjaihoz kötődve gélt képez. Tehát, ha hozzáadjuk a házi lekvárunkhoz, akkor azt kapjuk, hogy természetesen sűrítjük a befőtteket, kevesebb cukrot adunk hozzá, és ami nagyon fontos a főzési idő csökkentésével, ami azt jelenti, hogy a lekvárunk sokkal tovább megmarad.
Ha pektint adunk a nagyon hosszú forralási módszer helyettesítésére, akár 50% -kal több lekvárhoz juthatunk ugyanannyi gyümölcs mellett, mivel ennek elvesztése sokkal kevésbé fontos. De bizonyára kíváncsi arra, hogy ha pektin volt a gyümölcsben, miért kell hozzáadni a felnőttekhez? Hát főleg azért nem minden gyümölcsben van nagy mennyiség és aránya is sokat függ érési állapotától, mivel minél érettebb a gyümölcs, annál kevesebb pektint tartalmaz.
Ezen túlmenően, amint azt már korábban említettem, a pektin a cukorral való reakción kívül reagál azzal a savval is, hogy a gyümölcsnek gélt kell képeznie, és mivel a savasság nem minden fajtában azonos, főzés közben kényelmes hozzáadni a citromlevet a gyümölcshöz, mivel ha a sav mennyisége alacsony, az történik, hogy a pektin nem működik hatékonyan.
Gyümölcsfajták pektinjük szerint
Gyümölcslekvárunk elkészítése előtt fontos tudni, hogy a használni kívánt fajta tartalmaz-e nagy vagy kevés pektint. Ezért ezen értékek szerint, a gyümölcsöt három csoportba fogjuk sorolni, kényelmes, ha csak egy fajtából szeretnénk elkészíteni, tudni, hogy milyen fajtával állunk szemben, és ha folyékony vagy porított pektint kell adnunk hozzá, hogy megvastagodjon.