Pisto (hagymával, paprikával és paradicsommal)
A Ratatouille egyike azoknak a szuper könnyű recepteknek, amelyeket a legtöbben otthon tanulunk, de később puszta lustaságból nem gyakran teszünk. Nem arról van szó, hogy meg kell csinálni, valójában a legtöbb ember a ratatouille sokkal gyorsabb változatát készíti el, amelynek főzése legfeljebb fél órát igényel, és amely gyakorlatilag önmagát teszi. Ma szerettem volna megmutatni nektek ezt a receptet, mert ez egy "hagyományos" étel, amely szinte mindenhol vegán. Egyes helyeken bors és paradicsom, máshol bors, paradicsom és padlizsán, máshol hagyma, paprika, paradicsom és cukkini ... és minden hozzáadott nem más, mint egy extra. Ami fontos, a zöldségek sütése, kevergetve.
Ez egy recept, amelyet megragadok az alkalmon, miközben más dolgok mellett foglalkozom. Lépésekben vagy fázisokban csinálom, és közben más feladatokkal vagyok. Nem bánom, hogy elkészítése sokáig tart, mert nem kell ott lennem, hogy nézzem, csak néha be kell néznem, vagy hozzá kell adnom az összetevőket. Az idő gyorsan telik, és egy hatalmas konténer ratatouille-t kap egy jó maroknyi ételhez.
Azt is el kell mondanom, hogy ez az a verzió, amelyet most készítek, sok év után készítettem a ratatouille-t, és különböző dolgokat próbálgattam az összetevőkkel. Az eredeti receptből, amelyet édesanyám láttam elkészíteni, csak az összetevők maradtak ... nos, csak a hagyma és a paprika;)
Nehézség: könnyű
Felkészülési idő: 65 perc
Adagok: 4-6 fő részére
Hozzávalók:
♥ 2 nagy fehér hagyma
♥ 2 érett olasz zöldpaprika
♥ 2 nagy paprika (vagy 3 közepes)
♥ 1 nagy doboz hámozott paradicsom (kb. 850 g)
♥ 5 evőkanál olívaolaj (olyan, amelynek intenzív íze van, például picual)
♥ kb. 1/4 teáskanál só
Melegítsük fel az olajat egy nagy nonstick serpenyőben közepesen alacsony hőfokon.
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk közepes darabokra. Tegyük a serpenyőbe egy csipet sóval és keverjük meg. Csökkentse a hőt (párolja), és kb. 10 percig főzze, amíg a kisebb darabok barnulni és karamellizálódni kezdenek. Ez idő alatt valamikor eltávolíthatja.
(A folyamatról készült fotók nem a legszebbek a világon, a konyhám kicsi, kevés a fény és nincs jó megvilágítás).
Többé-kevésbé a hagyma ezen a ponton lesz.
Mossa meg a zöldpaprikát, és aprítsa fel közepes darabokra. Távolítsa el a fehér részeket a bors belsejéből, mielőtt ezt megtenné.
Adja hozzá a serpenyőbe egy csipet sóval és alaposan keverje össze.
Hagyja kb. 10 percig főni, amíg a bors kezd elpuhulni, és újabb hagymadarabok kezdenek megbarnulni.
Nagyjából így fog kinézni.
Mossa meg a pirospaprikát, (távolítsa el a fehér részeket belülről) aprítsa fel közepes darabokra, és keverje hozzá az egész serpenyőbe.
Hagyja, hogy minden együtt lassú tűzön főzzön körülbelül 15 percig. Időnként keverje meg.
Most hozzáadjuk a megpucolt paradicsomot és levüket egy újabb csipet sóval együtt, és fokozzuk a hőt (közepes lángon). Ugyanezzel a fakanállal vágja fel a paradicsomot magában a serpenyőben, és keverje meg mindent.
Amikor forrni kezd, tegye lassú tűzre, és hagyja még 30 percig főni, amíg sima és illatos nem lesz.
Ez alatt az idő alatt csak alkalmanként keverje meg. Ha úgy látja, hogy túl sok folyadék párolog el, akkor tegyen egy fedelet (amely lehetővé teszi a gőz egy részének elszabadulását).
30 perc múlva távolítsa el, és nézze meg az általános állapotot. Kóstolja meg, adjon hozzá még több sót, ha jónak látja, keverje össze, és ha azt szeretné, hogy lágyabb legyen, hagyja még egy kicsit fedetlenül.
Ezen a ponton az összes zöldségnek puhának kell lennie, a ratatouille pedig nagyon finom. Csak állítania kell a kívánt folyadékmennyiséget, lehetővé téve, hogy többé-kevésbé elpárologjon.
Tálaljuk melegen vagy hidegen, vagy tároljuk minden étkezéshez.
Amint láthatja, nem adtam hozzá az összes összetevőt egyszerre, és nem is tettem semmit a savasság korrigálásához ... tessék, úgy tűnik, mindent kissé bonyolítottam: P Most elmagyarázom, hogy miért:
Ami ismétlődik: a hagyma
Kellemetlen, hogy az ételt megismétlik, különösen, ha fokhagyma vagy hagyma, amelyek tetején büdös lehelet marad. Általában a hagyma főzését kevesebbszer ismételjük meg. Minél többet főz, annál kevésbé ismétlődik (ez a hagyma fajtájától, érésétől stb. Is függ). A pisztóban általában nem jelent problémát, hacsak nem készítjük el a nagyon nagy darabokat, és rövid ideig főzzük. Ízében elég erős lehet. Ennek elkerülése érdekében fehér hagymát használok, amely általában enyhébb ízű (de tetszés szerint használhat bármit, amit csak akar), és apró darabokra aprítom, kb. 1,5 cm-rel mindkét oldalon. Ezután önállóan (más zöldségek nélkül) megsütöm őket sóval, hasonlóan, mint amikor karamellizált hagymát készítek, csak ahelyett, hogy megvárnám, amíg az összes karamellizálódik, a barnulás fázisában hozzávalókat kezdek hozzáadni (itt van egy oktatóanyag a hagymának karamellizálására).
A ratatouille elkészítésének további szakaszában a hagyma egy része karamellizálódik, ami extra ízt és jó korrektorot ad a paradicsom savasságának.
A keserű: a zöldbors
A zöldpaprika éretlen gyümölcs (miután pirosra vált). Nem csak a színe miatt kedveljük őket, hanem azért, mert más ízűek. Egyes fajták édesebbek (vagy kevésbé keserűek), mint zöldek. Ez az olasz paprika (a hosszúkás) esetében van. Amikor azt mondom, hogy "érettek", akkor sötétzöldek, intenzívek, ha van olyan rész, amely kezd pirosodni, az is érvényes. Hogy szilárdak, simaak és ropogósak. Kerülje azokat, amelyek színe nagyon világos, annál keserűbbek, annál kevésbé érettek.
Egyes fajtáknál a főzés fokozza keserűségét, majd csökkenti (nagyon hosszú főzéssel). Amit az olasz zöldpaprikával igazolni tudtam, az az, hogy ha túl keservesen megpirítod, akkor rendkívül keserűvé válnak, ha keveset csinálod, akkor észrevehető a keserűség, és ha alacsony lángon más alapanyagokkal együtt teszed meg, íze sokkal kellemesebb. Például sóval és cukorral. Ehelyett néhány percig a nagyon csendesen karamellizáló hagymával és egy csipet sóval teszem, ami csökkenti a keserűséget (vagy legalábbis az érzékeltet). Aztán a pirospaprika, amellyel nincs gond.