Polenta mi ez és hogyan kell főzni a gluténmentes olasz ételt, amely veri a tésztát
Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában
Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást
Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett
Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat
Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja
A jó Ribera del Duero kóstolásának, párosításának és megőrzésének művészete: gyakorlati útmutató
Ossza meg a Polentát, az észak-olaszországi "szegény" ételt, amely veri a tésztát: mi ez és hogyan kell főzni
Gasztronómiája anélkül, hogy rontaná az Olaszország által büszkélkedő tészta és pizza különféle fajtáit, sokkal többet kínál, mint ez a két világikon. Minden terület megőrzi sajátosságát, saját kultúráját, amelyet tökéletesen tükröz a hagyományos konyha. És kevés étel több az észak-olaszra jellemző mint polenta.
Olyannyira, hogy a polentone kifejezés népszerűvé vált a lakóinak megvető megnevezése céljából, mivel ez még mindig olyan étel, amely nem rázta le teljesen a "szegény ember étele" auráját. Polenta sok évszázadon át a gazdák étrendjének alapja és szerényebb emberek az északi régiókból, hagyományokkal a svájci Ticinóban és a közeli területeken is.
Ma, főleg Olaszországon kívül, a kukoricadarabhoz hasonlítjuk, de nem minden polenta kukorica, és nem minden dara polenta. Kényelmes egy kicsit tisztázni a terminológiát, hogy pontosan tudja, milyen összetevőt és hogyan kell használni a konyhában a recept szerint, amelyet javasolunk elkészíteni.
Polenta Amerika előtt és után
A kukorica csak Amerika felfedezéséig jutott el Európába, de a polentát már jóval azelőtt fogyasztották, azóta már az ókorban is népszerű volt. Valójában a polenta a latin pollenből származik, amelyet egyfajta finomliszt vagy szinte por jelölésére használnak, amely kifejezés a "pollen" szavunk is származik.
Eredetétől fogva a polenta nem volt más, mint zabkása változata vagy zabkása, amely hosszú évszázadok óta a legalázatosabb népesség alapvető tápláléka. Amikor kevés volt a választék közül, a legjobb megoldás az volt, ha bármilyen rendelkezésre álló összetevőt adtak az edénybe, hogy vízzel főzzenek - vagy ha szerencséje volt, tejjel, húslevessel vagy borral -, és kapjon valami forrót, hogy megtöltse a gyomrát.
Ezeket a pépes kását búzával, rizzsel, árpával, gesztenyével, tönkölyvel vagy zabbal készítették és készítik, amíg a kukorica be nem tört Európába és a magas jövedelmezőség a mai észak-olaszországi területeken (Veneto, Piemont, Lombardia stb.).
A kukorica növény bizonyos régiókban jól alkalmazkodott az európai talajhoz, a búza és más növények kiszorítása kevésbé produktív, kivívva a helyét, valamint pékség és főzési alapanyag. Az Ibériai-félszigeten például figyelemre méltó a kukoricaliszt jelenléte számos hagyományos portugáliai vagy galíciai kenyérben, vagy a Baszkföldre és Navarra oly jellemző talókban.
A fent említett olasz területeken a kukorica termelését úgy szabták meg, hogy a kevesebb erőforrással rendelkező lakosság - vagyis a túlnyomó többség - ezt a gabonafélét alapozta meg étrendjében. A polenta visszaélés Súlyos egészségügyi problémákat okozott azáltal, hogy pellagra-járványokat okozott, de nem a kukorica közvetlen oka, hanem a B-vitaminok súlyos hiánya miatt.
Búzadarából és lisztből
A Polenta búzadarával készül, amiről azt mondhatnánk, hogy az egyfajta liszt. Amint azt már itt láthattuk, ne keverje össze a különféle gabonaféléket vagy azok kiszerelését. Az angolul beszélők számára a terminológia bonyolult, mivel gyakran használnak kukoricalisztet a feldolgozott kukorica bármilyen fajtájának megjelölésére, amikor nem ugyanúgy viselkednek.
Összefoglalva: nem lehet elkészíteni a polentát hagyományos olasz stílusban kukoricakeményítővel, sem kenyérsütő kukoricaliszttel, sem PAN típusú kukoricaliszttel vagy "masa" -val az arepákhoz vagy a tacókhoz.
A búzadara kukorica, amely nem tartalmazza a perikarpot - a gabona legkülső rétegét - és őrölt, így a vastag és sokkal durvább mint a liszt mint olyan. A kicsi szemcsék szabad szemmel jól láthatók, szinte olyanok, mint a finom kuszkusz - amely nem más, mint a búzadara -, és érintésére szemcsés, rusztikus, homokszerű érzetet hagy maga után.