Polyphemus titkos vitorlázása Görögországban
Amikor azt mondjuk, hogy valaki "olyan, mint egy sajt", akkor nem kell egyértelműbbé válnunk, azt értjük, hogy ő formáival, esszenciáival és az általuk létrehozott elvárásokkal képvisel valamit, ami oly kellemes és étvágygerjesztő, hogy pontosan ez és semmi más, mint egy sajt: van valami kívánatosabb? A q-t kiemelve a sajt, annak neve miatt hunyorítunk és emlékeztetünk magunkra létünk néhány csúcspontjára, amikor egy felejthetetlent találtunk.
A sajt az egyik legrégebbi feldolgozott élelmiszer, úgy gondolják, hogy kezdetei a neolitikumig és a legeltetés kezdetéig nyúlnak vissza; körülbelül 10 000 vagy 12 000 évvel ezelőtt. Szinte biztos, hogy véletlenszerű és spontán folyamat volt annak megállapítása, hogy a tej megvastagodott, amikor ellenálló kérődzők beléből készült bőrökbe rakták vagy szállították. Nem világos, hogy ki próbálta ki először, és azt mondta: jó. És természetesnek tűnik, hogy hamarosan megértették, hogy amikor a túró kiválik, a folyadék konzisztensebbé válik, és hosszabb ideig tartható.
A görögök, hitetlenkedve, hogy egy ilyen csoda ember kitalálta, azt hitték, hogy Olümposz istenei Aristeót, Apolló fiát küldték, hogy megtanítsa az embereknek marháik tejének túrásának titkát.
Ma Rodi és receptjei arra kényszerítenek, hogy immár tizenegyedik alkalommal nézzem át az Odüsszeát, hogy a leghíresebb sajtkészítőt, a szörnyű félszemű juhászt keressem; Polyphemus. Homérosz elmondja nekünk, hogy Ulysses és emberei megérkeztek a küklopszok barlangjába, tele nyájuk tejével, túrósan és kosárban tárolva.
"Azonnal elértük a barlangját, és nem találtuk bent, hanem kövér állományait a fűben tartottuk. Bementünk a barlangba, és mindent megnéztünk: a kosarak hajlottak a sajtok súlya alatt, az istállók tele voltak bárányokkal és gyerekekkel. Mindet külön zártuk: az egyik oldalon a szoptató disznókat, a másikon a közepeseket, a másikon a recepteket. És az összes edényt elárasztották a kollodraszérum és a jól felépített kancsók, amelyekkel fejte ".
Ezeket a kosarakat, amelyekre Homérosz hivatkozik, φόρμους-nak hívták, és a rómaiak formusként írták át, esetleg később a tej kazein kicsapódása utáni keletkezésének módjával függenek össze. Tehát évszázadok és türelem vezet minket a remek formához, formagióhoz vagy fiatalsághoz.
De az igaz, hogy az ízletes görög sajt, sok pörkölt vagy saláta fetája még mindig többé-kevésbé úgy készül, mint a Polyphemus. Ha választanom kell, inkább egyedül szeretném, kevés oregánóval és jó szűz olívaolajjal; természetesen a tengerre néz. Ilyen a juhok és kecskék robbanása a szájban, hogy viszket a szájpad, és buzgón kezd hinni a küklopokban és a laesztrygokban. Egyszer adtak egy finom "Salamurát" kipróbálásra, kizárólag kézzel készített és távoli nedvességet, egyfajta sós túrót, a tej összes tejszínével, amely paradicsomra helyezve elveszítette az eszünket és a számot azon kalóriákból, amelyeknek örömömre szolgált a meditáció, és az ízlelőbimbók emlékeit kerestem.