Póréhagyma - Betakarítás utáni gondozás
A póréhagymákat általában hideg vízzel, vákuummal vagy erőltetett nedves levegővel előhűtik. A konzerválást 0-1єC-on végezzük 3 hónapig. –3єC hőmérsékletet használva 5 hónapig tárolhatók, bár ezt követően nagyon lassan kell leolvasztani a termék károsodásának elkerülése érdekében.
Az előhűtés egy póréhagyma esetén jelzett művelet, amelyet 0–1єC hőmérsékletű jeges vízzel, vákuummal vagy erőltetett párás levegővel végezhetünk.
A kamrába kerülve a póréhagyma legfeljebb 3 hónapig tartható 0 és 1 ° C közötti hőmérsékleten. Ha az alkatrészek nincsenek megfelelő állapotban, vagy fagytól szenvedtek, az időszak egy hónapra rövidül.
Néhány országban a fagyasztási időszakot 5 hónapra lehetett meghosszabbítani a –3єC közeli fagypontok alkalmazásával. A póréhagymát műanyag borítják, hogy megakadályozzák kiszáradásukat. A tárolás végén nagyon lassú felengedés szükséges 0,5 ° C-on 48 órán át. Ezzel a rendszerrel a póréhagyma kevesebb veszteséget szenved, ha megtisztítják és vákuumzsákokba csomagolják őket.
A póréhagyma nem használ módosított atmoszférát, mivel ez több hónapig megmarad. Ennek a fajnak az ideális körülményei azonban 1-6% oxigén és 5-10% szén-dioxid, 0єC hőmérsékleten.