Porfüst és folyékony füst - Juan Mari Arzak

porfüst

Juan Mari Arzak a haute cuisine új titkát hozza elénk, ez alkalomból a füst a konyhában és hogyan füst étel.

Ma a konyha füstjéről akarok beszélni.

Ugyanakkor az emberi lény rájött, hogy a füstöltek textúrája, aromája és íze meglehetősen kellemes az íze számára.

Az ételeket hagyományosan bükk, tölgy és juhar, gesztenye, nyár, kőris, narancs vagy fűz fűrészpor vagy faforgács égetésével füstölték.

Dohányzunk a házunkban a professzionális gép. Forgácsot vagy fűrészport vezetünk be a gépbe, tüzet adunk neki, és az ételt ízesítik az égésből származó füst.

De ma már más módon is ízesíthető az étel.

Az élelmiszeripar ezt a 2 terméket kínálja nekünk: