Pörkölt kávé Spanyolországban, ez egy rossz szokás, amelyet szeretünk és eladunk
Ez nem Olaszország, de a kávé Spanyolországban egyre finomabb. Az új kávézók minőségi kávéra fogadnak, és az Európában elterjedt trend a Specialty Coffee számára már több telephellyel is rendelkezik olyan városokban, mint Madrid és Barcelona. Spanyolország azonban a világ többi részétől eltérően megszokta a pörkölt kávét, a keverést. Az a fekete márka, amelynek teste és vastagsága sok, és ennek kevés köze van például az Olaszországban iszogatott kávéhoz és kevésbé a Specialty Coffee-hoz, de sikerült megőriznie üzleti rését. A Spanyolországban a pörkölt kávé szabadalmával rendelkező Cafés La Estrella elmagyarázza az Evasiónnak, hogy "a pörkölt kávé a spanyol piac olyan sajátossága, amely egyetlen más országban sem található meg, és (.) Hogy ezt a spanyol fogyasztók egy része követeli".
José Gómez-Tejedor, spanyol feltaláló és iparos, a La Estrella kenyérpirító és -forgalmazó alapítója volt, és felelős volt a pörkölés bevezetéséért Spanyolországban és Európa többi részén, 1901-ben szabadalommal. A múlt század végén, a kávéipar legnagyobb nehézsége az aroma teljes megőrzése volt a pörkölés után: "Eredetileg a pörkölés oka a termék pörkölés utáni tartósságának meghosszabbítása volt. Ez lehetővé tette annak érzékszervi tulajdonságainak kibővítését az idő múlásával, így a pörkölés helyétől nagyobb távolságra történő elosztás megkönnyítése "- magyarázza La Estrella.
Ez a pörkölési eljárás cukor hozzáadásából áll, a természetes kávé pörkölésénél. Ez a hozzáadott cukor az utolsó szakaszban egyenletesen oszlik el, létrehozva egy homogén filmet, amely eltakarja a kávébabot. Az a folyamat, amelynek eredményeként a kávé "nagyon erős, sűrű és hosszan tartó ízű a szájban, keserű felületet és kétszeres koffeintartalmú arabica kávét kap" - írja le az IECafé Alapítvány. Ebben az értelemben a La Estrella kávék leírják, hogy a pecsenyének saját pohárprofilja van, és kiemelkedik "intenzív teste, a szájban való kitartása és bizonyos karamellizált jegyzetek" miatt.
A vegyes kávéfogyasztás egységesítése, amely ugyanabban a csomagolásban természetes arányban pörkölt kávét és különböző arányban tartalmaz pörkölt kávét, a háború utáni korszakból származik. Az IECafé jelentése szerint az ilyen típusú kávé nagy fejlődése "a háború utáni években következett be, amikor a kávé alig volt jó, és magas ára miatt cukorral készült keverékeket használtak annak érdekében, hogy kevesebb kávébabot használjanak és több csészét szerezzenek". amikor az ár olcsóbb lett. " Isabel Moyano Serrano, a Spanyol Kávéföderáció munkatársa azonban elmagyarázza, hogy a pörkölt kávé szokása már korábban is népszerű volt, olyannyira, hogy "Még a spanyol királyi háztartás is felajánlotta a külföldi vezetőknek és nagyköveteknek, amikor XIII. Alfonso fogadta őket.", Magyarázza el.
Miért gyártják még mindig a pörkölt kávét?
A kávé pörkölési folyamatra akkor volt szükség, amikor a pörkölés, a tartósítás és az elosztás módjai kezdetlegesebbek voltak. És jelenleg kevés ország tartja fenn a vegyes kávé forgalmazását: "A világ csak néhány országában forgalmazzák, Európán belül kiemelkedik Spanyolország és Portugália, ahol még nem tiltott" - magyarázza az IECafé Alapítvány.