Prebiotikumok és probiotikumok
A funkcionális ételek egészségügyi előnyöket eredményeznek, amelyek meghaladják a hagyományos ételekét. A funkcionális ételek körébe tartoznak a prebiotikumok, probiotikumok és szimbiotikumok.
A prebiotikumok nem emészthető összetevők az étrendben, amelyek stimulálják a vastagbél egy vagy több baktériumának növekedését vagy aktivitását.
A probiotikumok élő mikroorganizmusok, amelyek az étrend kiegészítéseként hozzájárulnak a bélben található mikrobaflóra fejlődéséhez.
A szimbiotikumok a prebiotikumok és a probiotikumok unióját egyesítik készítményeikben, amely lehetővé teszi, hogy jobban kihasználják az unió előnyeit.
PROBIOTIKA; TÁPLÁLÉK-KIEGÉSZÍTŐK; EGÉSZSÉGES ÉTEL.
A vastagbél flórája olyan ökoszisztémát jelent, ahol sokféle faj vesz részt egymással összefüggő vagy egymástól függő életciklusokban, a biodiverzitás nagy területén.
Egyes fajok mások által termelt termékekből élnek, és az előbbiek metabolikus aktivitása elősegíti a harmadikak elszaporodását.
A flórabaktériumok alkalmazkodnak élőhelyükhöz, mivel évezredek óta kapcsolódnak az emberi élethez, és ezzel együtt fejlődtek.1
Az újszülöttek emésztőrendszere teljesen mentes a mikroorganizmusoktól, a baktériumflóra közvetlenül a születés után elkezdi megszerezni, és fokozatosan létrejön egy olyan mikrorendszer, amelyben a kötelező anaerob baktériumok túlsúlya figyelhető meg.
A vastagbélflóra fő feladata az étrend emészthetetlen szubsztrátjainak és a bélhám által termelt nyálka erjedése.
Ennek a tevékenységnek az eredményeként az anyagcsere-energia, a felszívódó szubsztrátok visszanyerhetők, és a mikroorganizmusok populációjának szaporodása következik be.
A rövid szénláncú zsírsavak (SCFA) termelése a vastagbélbe jutó és jó energiaforrást jelentő szénhidrátok erjedésének következménye.
A vastagbélflóra másik fontos jellemzője a tejsav termelése. Ez a flóra képes kölcsönhatásba lépni a szubsztrátokkal (táplálékkal), és jótékony hatást gyakorol a gazdára.
Funkcionális ételek
A huszadik század utolsó évtizedében új táplálkozási koncepciók kezdtek kialakulni az új életmód és az egyének életminőségének javítására irányuló törekvés eredményeként.
Az olyan tudományterületek, mint például a molekuláris biológia, a biotechnológia, az informatika és a táplálkozás közötti kapcsolat az élelmiszeripar számára lehetővé teszi, hogy új termékeket fejlesszenek ki, amelyek az eredeti élelmiszeréhez hasonló funkciókkal bírnak.
Az "egészséges étel" fogalmából, amelyet úgy határoztak meg, hogy az egészséget nem veszélyeztető élelmiszer megőrzi táplálkozási képességét, az érzékszervek iránti vonzerejét, tisztaságát és frissességét, a másik áttér a "funkcionális élelmiszer" aktuálisabb fogalmára. olyan termékként, módosított élelmiszerként vagy élelmiszer-összetevőként írják le, amely a hagyományos élelmiszereknél magasabb szintű egészségügyi előnyöket nyújt.
A funkcionális étel pozitív hatása lehet mind az egészségi állapot fenntartásában, mind a betegségben szenvedés kockázatának csökkentésében
A funkcionális élelmiszerek kifejlesztése valódi lehetőséget jelent az étrend minőségének javításához és az olyan élelmiszerek kiválasztásához, amelyek pozitívan befolyásolhatják az egyén egészségét és jólétét.
Fontos megjegyezni, hogy egy élelmiszer funkcionális lehet egy általános populáció vagy a populáció bizonyos csoportjai számára, genetikai jellemzőik, nemük, életkoruk vagy egyéb tényezők alapján meghatározva.7
A funkcionális élelmiszer definíciójának egybe kell esnie azzal az élelmiszerrel, amely pozitív hatással van az egyén egészségére, akár bármely betegség megelőzésével, akár gyógyításával, a benne lévő tápérték mellett.
Ezután ezekből az új megközelítésekből más koncepciók merülnek fel az új élelmiszerek sajátos jellemzőinek azonosítására.
Prebiotikumok
A prebiotikumok az étrend emészthetetlen összetevői, amelyek jótékony hatást fejtenek ki azáltal, hogy szelektíven stimulálják a vastagbél egy vagy több baktériumának növekedését és/vagy aktivitását, amelyek viszont azzal a tulajdonsággal bírnak, hogy növeljék a gazda egészségügyi potenciálját. főleg fruktó és galaktó oligoszacharidok
Ebbe a koncepcióba tartozik az élelmi rost. Trowel különböző növényi eredetű vegyületekként jellemezte, amelyek közös nevezője nem emészthető makromolekulákból áll, mivel az emberi bél enzimjei nem képesek hidrolizálni őket.
Újabban a növények citoszkeletonjaként határozták meg, nyilvánvalóan inert anyagként, amelyet egyes baktériumok fermentálhatnak, de az emésztési enzimek nem bontják le, így nem felszívódóvá válnak.10
Ahhoz, hogy egy anyagot (vagy anyagcsoportot) ilyenként lehessen meghatározni, meg kell felelnie a következő követelményeknek:
- Legyen növényi eredetű.
- Legyen része egy nagyon heterogén komplex molekulák halmazának.
- Nem emészthető meg emésztőenzimekkel.
- A vastagbélbaktériumok részlegesen fermentálják.
- Legyen ozmotikusan aktív.
Az összes élelmi rost emésztési átalakulás nélkül eljut a vastagbélbe. A vastagbélbaktériumok számos nagy metabolikus aktivitású emésztőenzimmel kémiai összetételétől és szerkezetétől függően kisebb-nagyobb mértékben meg tudják emészteni.
Az anyagcsere-folyamat termékei, az SCFA illékony zsírsavak, amelyek többnyire gyorsan felszívódnak. Ezek közül (butirát, acetát és propionát) a butirát adja a legnagyobb energiát, és fontos szerepet játszik a vastagbélbiológiában: 12
- Biztosítja a vastagbél nyálkahártyájának sejtjeihez szükséges energia nagy részét.
- Serkenti ezen sejtek növekedését és differenciálódását.
- Gátolja a tumorsejtek növekedését.