Probiotikumok kolbászokban; Beszéljünk tisztán
A probiotikumok olyan baktériumok, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak. Nemrégiben vizsgálják annak lehetőségét, hogy néhány kolbászhoz, például chorizo-hoz hozzáadják.
A probiotikumok általában megtalálhatók a tejüzemekben, mert könnyebb elérni, hogy ezek a jó baktériumok növekedjenek a tejüzemben. De a spanyol kutatók egy csoportja, a katalán Élelmiszer- és Mezőgazdasági Kutatóintézet elemzi ennek lehetőségét tartalmazzon probiotikumokat néhány felvágottban.
A probiotikumok élelmiszerekhez való hozzáadásának fő kihívása az, hogy ezek a baktériumok elegendő mértékben szaporodjanak az egészségre. Így a probiotikumok minden törzse nem helyezhető el egyetlen ételben sem.
Kolbász probiotikumokkal
Ha probiotikummal ellátott kolbászok forgalomba hozhatók, új lehetőség nyílik a fogyasztók egészségének javítására, és lehetőséget kínál azok számára, akik általában nem fogyasztanak tejtermékeket, és akik ezért hiányolják a probiotikumok előnyeit.
"Bár a probiotikumok bemutatásához a tejtermékek a leggyakrabban használt élelmiszer-hordozók, az erjesztett kolbászok, amelyek fő mikrobiotája laktobacillusokból áll, alkalmas termékek lehetnek a probiotikus baktériumok szállítására" - mondta a Dr. Margarita Garriga által vezetett csoport.