Proensa; Különleges időpontok
Mivel minden olyan nagy ünnep, amely megérdemli a sóját, bizonyos túlkapásokat igazol, az év ezen utolsó napjaira és a következő év első napjaira, ezzel a válogatással, amelyet egyesek „magasnak” nevezhetnek, merem. Igaz, hogy sokuknak olyan ára van, amely nem hívja fel a napi fogyasztást, de emiatt minden különleges alkalom megérdemli, hogy jól emlékezzenek rá. A karácsonyi dátumok közöttük vannak, túlzott napok, ahogyan azt minden évben megszoktuk hallani, és amelyek között mindannyian megengedjük magunkat a páratlan gasztronómiai és boros luxusnak.
Hiteles főszereplők ebben az évszakban a buborékok elengedhetetlenek. Kettő a pezsgővel együtt választott káva. Jaume Codorníu Gran Reserva 2008 (30 euró), limitált példányszámban, a Pinot Noir és a Chardonnay borászat legrégebbi szőlőültetvényeivel készült. Több mint 40 hónapos öregedéssel intenzív cava, aromás szerkezetű és összetett. Érett gyümölcs, pirítós, diófélék és mézjegyek; finom jegyzetei öregedésének. Rendetlen, krémes szájérzet és kitartó utóíz.
A gramonai házból az egyik bátyja, Celler Batlle Gran Reserva 2005 (55 €), a Xarel.lo és a Macabeo cégektől, több mint 115 hónapig rímben érlelve. Orrán finom, érett gyümölcs, fűszerek (vanília, fahéj), aromás gyógynövények, édességek, citrusjegyek, édeskömény, nemes öregedés aromája. Ízletes, széles, testes és kiváló egyensúly. Kísérő krémes szénsavas, kifejező és kitartó kivitelű. Mindkét két nagyszerű étkezési hivatkozás, tekintettel azok rendezetlenségére és személyiségére.
Ami a francia javaslatot illeti, a Tattinger-ház újdonsága, Tattinger Nocturne (52 €), alternatív megoldás egy vacsora végére, mivel élénk képe meghívja. Összeállítva kupázs klasszikus chardonnay (40%), pinot noir és pinot meunier (60% a kettő között). Körülbelül harminc, különféle évjáratú bor összeállításából származik, legalább négy éves érleléssel. Az orrán húsos gyümölcs (őszibarack) és szárított gyümölcs (szárított sárgabarack) aromája látható. Friss, sima, intenzív, az íze öregedő, érett borának ... szirupban lévő gyümölcsének aromájával rendelkezik. (barack, barack).
A másik választottam az Pepe Fino bácsi a 2015-ös Rámában (15 €), egy remek sherry bor, és nem csak aperitifként. A pincészet történelmi szolárjainak legjobb hordóiból készült finom palominóból készül, amely a finomság tisztaságát képviseli. Nincs szűrve vagy tisztázva, hogy ne veszítse el lényegét. Elegáns és összetett, intenzív, finom aromák öregedő, szárított gyümölcséből és sóoldatából. Friss, aromás és kifejező szájíz.
Ami a fehéreket illeti, ezzel a Rías Baixas-szal kezdem, Nicolás de Tricó 2012 (24 €), a Tricó Borvállalattól. Csodálatos, aromás érzetekkel teli meglepetés, mivel az Albariñót mutatja be a legjobban. Öregedési potenciállal rendelkező fehér, összetett orr, nagyon aromás, pirított jegyekkel, dió-, szirup- és ásványianyag-érzéssel, ízletes, strukturált, friss és szaggatott szájjal, érett gyümölcsre utalva.
Szintén galíciai szomszéd, bár az ő esetében Valdeorras, ő az Ahogy Sortes 2012 (33 euró), készítette: Rafa Palacios. Mesés godello és nagyszerű évjárat, nyolc hónapig érlelve francia tölgyben és annak borsóján. Komplex, finom és intenzív orr.
Finom fa, húsos és kandírozott gyümölcs, diófélék, füstölt, pirított, babérlevél, aromás gyógynövények, szénhidrogének ... Nagyon kifejező. Széles, ízletes, térfogatú, nem tiszta, kiváló egyensúlyú, gyümölcsös, kellemes citrusos aromákkal. Hosszú és elegáns kivitel.
Két címke, amelyet két Rueda fehérjével kísérek, La Seca (Valladolid) borászatokból. José Pariente hordó erjesztett 2012-ben (15 €) egy régi szőlőültetvényekből származó Verdejo, hordóban erjesztve, későbbi munkával batonnage hat hónapig a seprén, mielőtt még öt hónapig rozsdamentes acél tartályokhoz menne. Komplex és intenzív orr, érett gyümölcs finom illata, pirított, füstölt és fűszeres. Ásványi pont. Ízében teli és teli, zsíros és jó savtartalmú, frissességet biztosít és jó fejlődést ígér az üvegben.
Miután kiválasztottam Malcorta 2014 Javier Sanz Viticultor (12 €), az évjárat minőségéért. Idén bemutatott új V kollekciójának része, amely négy új címkéből áll (VMalcorta, 1863 Verdejo Sobre Lías, VColorado és VDulce de Invierno), amelyek Javier Sanz szinte újraszámlálóját képviselik ennek múltjával és bortörténetével. területet, mivel a legtöbbjük hosszú kutatási folyamat után kinyert fajtákból áll. Ez a 2014-es Malcorta egy egyedülálló Verdejo, egy régi klónból származik, amely különbözik a La Seca őshonos klónjától, fásabb csomóval, amely megnehezítette a vágást, innen származik a neve („malcorta”), és amelyet később délután szüretelnek . Csak 8000 palackjuk van, és mint már akkor elmondtam, friss, virágos bor, citromjegyekkel és aromás gyógynövények aromájával, amely a szájban érett, olajos, térfogatú és kitartó.