Quinoa, a jövő táplálékának tápláléka Sanalalá

A FAO 2013 nemzetközi évének nyilvánította 2013-at quinoa. Táplálkozási jellemzői és az éghajlati viszonyok sokaságához való alkalmazkodási képessége miatt termés és táplálék, amelyet figyelembe kell venni. Különösen a következő évtizedekre vonatkozó élelmiszer-kihívások miatt.

A magok quinoa (quinoát) évezredek óta fogyasztják az Andok felvidéki régiójában. Bolívia, Peru és az Egyesült Államok a fő termelői, és kezdik termeszteni Európában és a világ földrajzának nagyon különböző részein.

Quinoa magok

Quinoa (Chenopodium quinoa) az Amaranthaceae családba tartozó növény. Történelmileg a quinoa évezredek óta az andok lakosság fő megélhetése. Az ezüst elfogyasztott része a mag. Gyöngyszerű, kicsi és gömb alakú, tápanyagai közül kiemeljük:

Összetett szénhidrátok alacsony glikémiás index.
Fehérjék magas biológiai érték (nagy mennyiségben tartalmaz minden esszenciális aminosavat).
Gazdag zsírsavakban Omega 3 és az omega 6.
Vitaminok (tiamin, riboflavin, niacin, valamint C- és E-vitamin).
Ásványok (magnézium, kálium, cink és mangán).

Ezenkívül értékelhető mennyiséget tartalmaz fitoszterolok, amelyek versenyeznek a bélből felszívódó élelmiszerek koleszterinjével.

Quinoa termesztési körülmények

A quinoa 7000 éve termesztik az Andok hegyvidékén. Különösen a Titicaca-tó, a mai bolíviai-perui határon, 3800 méterrel a tengerszint felett.

Nagy genetikai változatossága lehetővé teszi, hogy nagyon különböző helyeken alkalmazkodjon a trópusi régióktól a mérsékelt égövig, nagyon változatos éghajlati viszonyok között. Így a világon több mint 6000 fajta quinoát termesztenek. Mindegyikük 5 nagy kategóriába sorolható, attól függően, hogy milyen éghajlati és növekedési viszonyokhoz alkalmazkodtak:

Az Andok-völgyek quinoája, amely 2300-3500 m magasságban növekszik, évi 700-1500 mm csapadékban.
Növekszik a még mindig magasabb Andok-hegyvidéken - 3500-3900 m-en - és alacsonyabb éves csapadékmennyiséggel, 400-800 mm-rel.
A sivatag határainak és a magas sós tavaknak (salares) a quinoája 4000 m-es magasságban növekszik, csapadékmennyisége évi 150-300 mm-re korlátozódik, sok napos hőmérséklet nulla alatt.
A Quinoa alkalmazkodott az 1000 métertől a tengerszintig terjedő területekre is, az esőzések szintje évente 500 és 1500 mm között változik.
Végül a trópusi területekről származó quinoa magas páratartalom és nagy csapadékmennyiség mellett nő.

A quinoa új környezetekhez való alkalmazkodásának elősegítése érdekében előnyös a jó vízelvezetésű, jó szervesanyag- és tápanyagtartalmú homokos vályogtalaj.

A quinoa ideális hőmérséklete 15 és 20 ºC között mozog. Egyes fajták nagyszerű alkalmazkodóképessége miatt ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek, -8 és +38 ºC között.

Quinoa az ételben

Quinoa kivételes táplálkozási tulajdonságai, magas fehérjetartalommal.

Elmondható, hogy a quinoa félúton van a gabonafélék és a hüvelyesek között. Oszd meg, hogy a gabonafélék jó szénhidrátforrást jelentenek. A quinoa esetében azonban a legfigyelemreméltóbb a fehérjetartalma, amely elérheti a súlyának 17% -át. Mi több, nem tartalmaz glutént . Ebben az értelemben a fehérjetartalom alacsonyabb lehet, mint egyes hüvelyeseké, de a quinoa tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, ami kiváló választást jelent a vegetáriánus vagy vegán étel .