Quinoa, egy szuper étel
Gyakran említjük a quinoát, mint egyfajta gabonát, azonban a quinoát pseudocerealnak tekintik. Pszeudokerealit nevezünk bizonyos növényeknek, amelyek táplálkozási értékű és a közönséges gabonafélékhez hasonló magokat teremtenek.
Botanikailag nem gabonafélék, mivel a gabonafélék a pázsitfűfélék családjába tartoznak. A quinoa a chenopodiaceae családba tartozik (például spenót, mángold és répa), de összetétele és étkezési módja összehasonlítja a gabonafélékkel.
Ebből a növényből mind a magját (quinoa), mind a leveleit használják, amelyeket minden más zöldséghez hasonlóan fogyasztanak.
Ma divatos élelmiszer, de a Dél-Amerikai Andokban már 5000 éve termesztik, ezért ez az élelmiszer-forrása az Andok népeinek.
A quinoa első termelő/termelő országa Bolívia, amelyet Peru követ, valamint más országok, például Ecuador és Kolumbia. Argentína északi része és Chile is megművelésére fogadott.
A quinoára jellemző, hogy nagyon teljes táplálék, nagyon asszimilálható, vagyis könnyen emészthető, rostokban gazdag és gluténmentes, a celiakia számára alkalmas élelmiszer. Íze nagyon hasonlít a barna rizsre, de állaga kuszkuszra emlékeztet. Hosszú ideig optimálisan megőrzi, előkészítési módjai nagyon sokoldalúak.
Táplálkozási tulajdonságok és egészségügyi előnyök
- Fontos kiemelni magas fehérjetartalmát, magasabb, mint a búza és a kukorica. A quinoa fajtájától függően ez a tápanyag akár 23% -át is tartalmazhatja. Fehérje teljes, vagyis magas biológiai értékkel rendelkezik.
- Más magvaktól eltérően gazdag aminosavakban, mint például a lizin (fontos az agy megfelelő fejlődéséhez), az arginin és a hisztidin, amelyek alapvetőek a gyermekkori növekedés szempontjából. Hasonlóképpen magas a metionin és a cisztin forrása.
- Mindazok számára, akik vegetáriánus étrendet követnek, a quinoa fogyasztása elengedhetetlen, mivel teljes fehérjét biztosít és nem kell kiegészíteni más ételekkel.
A zsírtartalom is változik, és akár 9% -ot is elérhet, kiemelkedő linolsavval. Ez egy többszörösen telítetlen esszenciális zsírsav, amely az Omega 6 savakhoz tartozik, és fontos prekurzora a különféle sejtközvetítőknek, amelyek nélkülözhetetlenek szervezetünk sejtjeinek membránjainak megfelelő működéséhez és stabilitásához, az idegrendszeri és a hormonrendszer fejlődéséhez, valamint a koagulációs folyamatok.