Quinoa mi ez, tulajdonságai és előnyei
A quinoa, amelyet évezredek óta használnak a latin-amerikai konyhában, egészséges tulajdonságainak köszönhetően az utóbbi években nagy jelentőségre tett szert Nyugaton.
Az elmúlt években a quinoa divatos étel lett, különösen az egészséges és egészséges étrendben. E magok eredete és felhasználása mögött azonban fontos ókori történelem áll. Mit szólnál ahhoz, ha megtudnál egy kicsit a quinoáról, mielőtt csatlakozol a pillanat instagramer mozgalmához?
Mi a quinoa
A quinoa egy olyan mag, amely az utóbbi években élelmiszerként népszerűvé vált a szupermarketekben és éttermekben, de több ezer éves múltra tekint vissza. Ez a az amarant családjába tartozó gyógynövény magja éves növekedés, amely eléri az egy és három méter magasságot. Tulajdonságai és fogyasztási módja miatt pseudocerealnak tekintik, általában a gabonafélékhez hasonlítják, és teljes kiőrlésűnek minősítik, de még mindig mag. Termesztését elsősorban az Andok hegység területén végzik, ahol az olyan országok, mint Ecuador, Peru vagy Bolívia a fő termelők. Azonban sikeresen kiterjedt más országokra, szélességi fokokra és éghajlati viszonyokra mind az amerikai kontinensen, mind Európában és Ázsiában.
A quinoa magok általában apró fehéres szemcsék, bár vannak különböző genetikai fajták, amelyek többé-kevésbé intenzív színűek. Az idő múlása és a felhasználások addig módosítják az összetevő morfológiáját, amíg meg nem lehet állapítani 5 nagyon különböző ökotípus létezik ma, a növények magassága és hőmérséklete jellemzi, ami nem jelenti azt, hogy legfeljebb 70 különböző országban nincsenek ültetvények és vizsgálatok. Oligocentrikus fajnak számít, világosan meghatározott eredete nélkül. Ezen az 5 nagy csoporton túl több tucat fajtáról beszélhetünk, amelyek közül például ezeket találhatnánk:
- Chullpi
- Pasankalla
- Coytos
- királyi
- Pissara
- Utusaya
- Witullas
- Achachinos
- Cancollas
- Quellus
- Chewecas
- Ayaras
- Ratuquis
Növényi eredetű élelmiszer, fontos tápértékkel. Valójában az az egyetlen növényi táplálék, amely mind a 8 esszenciális aminosavat képes szolgáltatni, nyomelemek és vitaminok, amellett, hogy nagy mennyiségű fehérjét biztosítanak, ami fehérje minőségét a tejjel egyenlő. Tápanyagai tápértékük szempontjából még lehetővé teszik, hogy a gabonafélék, például búza, kukorica, rizs vagy zab felett helyezkedjenek el. Nagyobb mennyiségű fehérje és zsír található, többnyire telítetlen, bár kevesebb mennyiségű hidrátot tartalmaz.
Szuperélelmiszereként tartják számon az egészségre gyakorolt jótékony tulajdonságai miatt. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete 1996-ban minden tulajdonságának és az alultápláltsági problémák enyhítésére való képességének köszönhetően az emberiség számára nagy jövővel rendelkező növénynek minősítette. Ugyanezen szervezet közgyűlése a 2013-as évet Nemzetközi Ennek az ételnek az éve.
Fotó a CC BY-SA 3.0 licenc alatt engedélyezett Pom² jóvoltából
A quinoa eredete és története
A quinoa eredetét itt találhatjuk meg Bolívia és Peru, országok, ahol ez a mag évezredek óta része a különféle őslakosok étrendjének, amint azt a sok régészeti lelőhely mutatja, ahol maradványokat találtak. Megjelenését 5000 és 3000 évvel ezelőttre becsülik, de az az igazság, hogy datálása bonyolult, mivel háziasítása előtt nagy valószínűséggel a növény levelei és magjai már körülbelül 7000 évvel ezelőtt az Andok diétájának részei voltak.
Az andoki növény, amelyből a gabonát nyerik, a Titicaca-tó környékéről ered. A növény háziasítása óta a quinoa lett ezen gazdák étrendjének alapja. Mindazonáltal, századi spanyol hódítók érkezése visszavetette a felhasználást quinoa más gabonafélék kárára. Szinte teljesen feledésbe merült, míg az 1960-as években a vegetáriánus fogyasztók étrendjük hatékony megoldásaként tekintettek rá.