Rákok ⋆ Szavak ⋆ Kis Larousse gasztronómia spanyolul ⋆ Larousse Kitchen

A kis Larousse Gastronomique spanyolul

Édesvízi rákféle, az asztacid családból. A karmokkal ellátott rákok 12-15 cm hosszúak. Az egykor bőséges rákok mind a síkság, mind a hegyi vízfolyásokban nagyon ritkák.

rákok

A középkor óta fogyasztva a 17. és a 18. században jelentek meg a haute konyhában, olyan receptekben, mint a rákos ropi, de főleg a 19. században váltak divatossá. A 19. század végétől és 20. elejétől egyre ritkábbak, ezért egyre drágábbak.

Négy változat található Franciaországban: a vöröslábú rák, a legfinomabb és legkeresettebb, amely főleg Auvergne-ben él; a kisebb fehérlábú rák, gyakori a hegyi folyókban; a zuhatagok rákja, amely az elzászi és a morváni hegyek vízi útjain található; és a sokkal kevésbé finom amerikai rákok, amelyek az I. világháború végén jutottak be a francia folyókba. Rostokban, szuflákban, empanadákban, empanadillákban, habokban, timbalokban és veloutékban fogyasztják őket.