Ramen, a japán pörkölt, amely elsöpri a Spanyolország Zen szakaszát, az EL MUNDO-t
A kínai tésztaleves már a sushi, a sashimi és a tea szintjén van
Egyesek szerint a „fellendülés” a második világháborúval járt. Mások, hogy a 90-es évek után. Ha eltekintünk a dátumoktól, az az igazság, hogy a ramen több évtizede. A kínai tésztaleves - etimológiája szerint - már a sushi, a sashimi és ugyanaz a tea szintjén van. "Itt keveset tudunk a japán konyháról. Csak négy dolog"; - magyarázza Spanyolországra hivatkozva Paloma Fang, a madridi legnépszerűbb japán éttermek, a Ninja Ramen vezetője. "Az igazság az, hogy létezik egy másik típusú étel, amely ugyanolyan népszerű" - teszi hozzá.
És annyi, hogy van. A japánok hetente legalább egyszer esznek rament. Nem számít az idő és az évszak. Japán város bármelyik utcájában található egy bár, amely ezt a "keleti pörköltet" szolgálja fel - az elkészítés módjának és kulturális jellegének köszönhetően sokan így hívják ezt a konyhát. Egyes franchise-ok még a McDonalds kategóriába is besorolódnak: önkiszolgáló létesítmények, amelyekben az ügyfél az automatában kiválasztja a tészta fajtáját, a húsleves ízét, a só és a fűszer mennyiségét vagy az összetevőket. "Nagyon olcsó. Ezenkívül nagyon gyorsan tálalják és fogyasztják. Egyes helyeket úgy terveznek, mint a fülkéket [a panelekkel elválasztott hosszú asztalok" ", Fang illusztrálja:" Az étkező egyedül ül az asztalnál, és néhány perc múlva kész ".
Most, évtizedekkel később, ez az emblematikus leves kezd hangzani - és diadalmaskodni - Spanyolországban. Ennek bizonyítéka az 1. Ramen-napok, amelyeket Madridban tartanak -kifejezetten az Oribu Gastrobar és a Ninja Ramen éttermekben - január 20. és 29. között.
Paloma Fang reggel nyolckor nyitja izakaya-ját - egy tipikus japán bárot. Ekkor kezdje el elkészíteni a ramen húslevest. Reggel 12 óráig azonban nem kínálja fel az első tálakat. "Bár a ramen-t gyorsételnek is nevezhetnénk, nyolc-12 órát vesz igénybe a felkészülés"csattan a szakértő." Mindent alacsony lángon főznek ".
Így a sertéshúsból vagy csirkecsontból készült húslevest nagy szürke fém edényekben tárolják, amelyeket a tálalás után felmelegítenek. Ugyanez történik más olyan összetevőkkel is, amelyek lassú étkezési technikákat igényelnek - a 15 percig nagyon alacsony hőfokon főtt tojás egyike ezeknek. "Abban a pillanatban, hogy az ügyfél inni kér, szinte minden készen áll. Marad a hús átjutása a grillen és a hínár hozzáadása, szósz, babcsíra és tészta [tészta, amely körülbelül három perc alatt főz a leves melegében] "- mondja Fang.
Három alapvető típus
A kínaitól eltérően a japán ramen búzatésztát használ -lágyabb és finomabb - és kevesebb fűszert ad hozzá. A húslevestől függően három alapvető típus létezik. A leginkább japánnak tartott Shцyu levest csirkecsont, szójaszósz és szezámolaj-rayu-paprika kivonattal főzik; a miso, amelyet csirkecsontból főznek, plusz valamilyen különféle szezám és végül a shio húsleves, amely a legegyszerűbb a legnagyobb kínai hatással. "Fogadunk a hagyományokra, ezért védjük, hogy a tészta vagy húsleves nélküli ramen nem ramen" - mondják a Ninja Ramen.
Fang rámutat arra, hogy étterme Japán bennszülött ízeit szolgálja fel, és hogy szülőhazájához képest az egyetlen különbség a ramen változatossága. Van nekik hét különféle étel, mert "Spanyolországban szeretjük a változatosságot".