Receptek a celiakia számára (1. rész) - Gasztronómia - ABC Color
Ezen a héten megtanulunk különféle tésztákat és süteményeket készíteni, amelyek valóban nagy problémát jelentenek a lisztérzékenységben szenvedők számára. A legfontosabb az, hogy az engedélyezett alapanyagok felhasználásával és az edények kezelésének megfelelő szabályainak betartásával nem kell lemondaniuk egy finom kenyér, egy empanada vagy egy sütemény fogyasztásáról.
Fehér puha zsemle
Hozzávalók
4 nagy kenyérre
2 csésze rizsliszt
2 csésze manióka keményítő
4 evőkanál. agar agar vagy gumikantika (*)
½ csésze sovány tejpor
1 tk. finom só
3 ½ csésze víz
8 evőkanál. kukorica vagy repceolaj
1 evőkanál. almaecet
Előléptetés
50 g friss élesztő
2 evőkanál. cukor
1 Keverje össze az erjesztő összetevőket egy tálban. Hagyja felemelkedni, amíg nem forog.
2 Helyezze az összes száraz összetevőt egy edénybe.
3 Keverje össze a vizet, az olajat, az ecetet és a tojásokat egy másik edényben.
4 Kombinálja a folyékony és a száraz összetevőket; ráz.
5 Ezután adjuk hozzá az erjesztést és integráljuk 10 percig, amíg nagyon sima pasztát nem kapunk.
6 Osztjuk a készítményt vajas tartályokba; fedjük le, és hagyjuk kelni, amíg a formák ¾ része be nem fed.
7 15-20 percig sütjük 180 ° C-on, ha kisméretű penész.
8 Vegye ki a kenyereket a sütőből, bontsa ki és hagyja kihűlni.
Ez a kenyér ideális reggelihez és szendvicsekhez. Műanyag csomagolásba csomagolva legfeljebb 3 napig tartható. A fagyasztóban 2 hónapig tart.
Ha a kenyér megemelkedik, és a kéreg elválik a morzsától, a kéregből finom szendvics készíthető.
Jegyzet: A Goma kántica egy Copalsa-kötőanyag, amely mennyiséget ad a tésztának, valamint az ellenállás és a rugalmasság mellett.
Empanadas tészta
Hozzávalók
12 egységre
2 csésze kukoricakeményítő
2 csésze sovány tejpor
1 csésze manióka keményítő
80 g margarin
Chuño
2 evőkanál. kaszavával vagy kukoricakeményítővel halmozott
1 Chuño. Keverje össze a keményítőt a vízzel, és tegye tűzre, amíg forr. Nagyon vastag tömegnek kell lennie.
2 Keverje össze a liszteket a margarinnal; majd hozzáadjuk a tojásokat és a chuñót. Lágy tésztának kell lennie.
3 Húzza ki egy bottal, amíg nagyon vékony nem lesz, és vágja le a kívánt méretű empanádák fedelét.
4 Töltse meg, zárja le polírozóval, festje felvert tojással és süsse 180 ° C-on 20-30 percig.
Vízikeksz
Hozzávalók
12 egységre
1 csésze manióka keményítő
1 csésze kukoricakeményítő
2 ctas. sütőpor
2 ctas. Kanti gumiból
½ tk. finom só
2 ctas. cukor
1 csésze sovány tej
1 Kombinálja az összes száraz hozzávalót egy tálba.
2 Keverje össze az olajat a tejjel, és keverje össze a száraz hozzávalókkal, amíg puha tésztát nem kap.
3 Kenje meg a tésztát egy kikent tányéron egy spatula segítségével. Süssük 180 ° C-on 10 percig.
4 Vegye ki a sütőből, vágja le a sütiket egy kerek vágóval, és folytassa a főzést (anélkül, hogy levenné a tányérról), amíg enyhén meg nem pirul.
5 Vegye ki, válassza szét és tálalja. Ideálisak lekvárral vagy pizzaként kenve, különféle összetevőkkel borítva.
Ez a tészta legfeljebb 3 nappal előre elkészíthető, és műanyag borítással a hűtőszekrényben tárolható. Annak érdekében, hogy ne pazarolódjon a tészta, a sütiket közvetlenül késsel lehet levágni, négyzet alakúvá téve őket.
Sajtos kenyerek
24 egységre