Receptek, amelyek ma segítenek az étkezési rendellenességek megoldásában
A „Tudomány és gasztronómia az étkezési rendellenességek terén” az Extremadurai Egyetem (UEx) nyári tanfolyama volt - amelyet Jorge Ruiz Carrascal, az Állatorvos-tudományi Kar professzora vezetett -, amely azzal foglalkozott, hogyan lehet az ételbevitelt ízletesebbé tenni azok számára, akik különféle rendellenességek.
Ily módon a szemináriumon részt vett szakemberek olyan receptek kidolgozásához szükséges ismereteket és eszközöket nyújtottak, amelyek megfelelnek a különféle csoportok speciális táplálkozási igényeinek, például celiakia, fenilketonur, elhízottak, cukorbetegek, krónikus vesebetegségben szenvedők, ill. betegek onkológiai. A restaurálás, az élelmiszer-tudomány és a technológia szakemberei a program három napja alatt elmagyarázták a különböző problémák jellegét és megoldásának lehetséges módjait.
Ehhez bemutató foglalkozások és gyakorlati műhelyek sorát hozták létre: gluténmentes ételeket készítettek, és ellátogattak az El Corregidor étterembe és a Catering San Jorge étterembe, ahol a celiacák étlapja van.
Ezt a kurzust az Extremadurai Egyetemen Ruiz Carrascal professzor által vezetett INDAGA (Kutatás, innováció és fejlesztés a gasztronómiára) nemzeti hálózatának tevékenysége keretében rendezték be ebből az alkalomból annak bemutatására, hogy "a tudomány és a gasztronómia miként tud együttműködni nemcsak az alkotás létrehozásában. finom étel éttermek számára, hanem a társadalmi problémák megoldására ».