Recuit de Drap: Ca La Lola
Bárasztalok és konyhák
A te helyed vagy az enyém
A borközösség
A bor meglátogatása
Ca La Lola készítette a Drap lemezt. Hagyományos recept.
Az egyik legjellemzőbb desszert Empordà területén a recuit de drap. Ez nem túró vagy túró, bár az előállítási folyamat nagyon hasonló. Meglátogatjuk az Ullastret-i Ca La Lola-t, ahol maga Lola tanítja meg nekünk, hogyan készítsük el ezt a hagyományos receptet, ahogyan generációk óta készítik.
Ca la Lola egy étterem, ahol a slowfood filozófiát alkalmazzák, mint a Hotel El Fort. Valójában azt mondhatnánk, hogy a Ca La Lola a szálloda étterme. Lola Puig a l'Empordà ezen kis sarkának tulajdonosa és főzője, ideális pihenésre és a bioétel autentikus ízeinek visszanyerésére.
Lola elmagyarázta az eredetét recuit de drap miközben elmagyarázta nekünk, hogyan kell elkészíteni. A recept a transzhumálás idején keletkezett élelmiszer. Bár az Empordà lapos, ezen a területen a Ripollès-tól a Pireneusok felé készítették, a terület egyik autochton fajtája a Ripollesa juh.
Gyorsan meghatározhatjuk a recuit de drap-t túrós, kioltott és felvert tejjel, amelyet korábban rongyokba csomagoltak, hogy a parasztházakba és a kisvárosokba vigyék. Ehhez juh- vagy kecsketejet kell használnunk. Lola kifejezetten a kecskét használja, mivel saját testvére ökológiai állományát használja. Dédnagyanyja tejet oltófűvel (herbacol), egyfajta bogáncs bibékkel tönkretette, amelyet egész évben el lehet tartani. Ezt az eredeti receptet követve Lola ugyanazt az oltót használja az ételek elkészítéséhez.