Ricotta sajttal pótolható sütés
A Ricotta friss sajt, a vizes tejsavó mellékterméke, amelyet más olasz sajtokból, például a mozzarellából és a provolonból ürítettek. Noha ezt a lágy, édes sajtot önállóan is elfogyaszthatja, a ricotta a desszertek és a tészták fő összetevőjeként a leggyakoribb.
Alacsony zsírtartalmú helyettesítők
Ha alacsonyabb zsírtartalmú ricotta helyettesítőt keres, próbáljon ki túrót vagy fromage blanc-t. A túró egyszerű, enyhe ízű sajt, amely könnyen megtalálható; neve szerény eredetéből ered, mint a vidéki házakban (vagy "házikókban") vajgyártásból megmaradt tej. Nagy és kicsi túrók formájában van. A kezdő blanc kevésbé szilárd, sűrű joghurt állagú. Bár olcsó és nehezen megtalálható, a fromage blanc sok ízzel rendelkezik, és ideális desszertek tetejére.
Ideális helyettesítők a töltőanyagokhoz
A savanyú túró és az írósajt kiválóan helyettesíti a ricotta sajtot, különösen, ha tészta töltelékként használják, amint azt a Cook tezauruszában megfogalmazták. A dús és sűrű, savanyú túró vagy tejszín egy sárgás színű főtt krém, amely Angliában népszerű a pogácsa számára. Más kultúrákban is előállítják, és hagyományosan úgy készül, hogy a tejszínt a forró, magas zsírtartalmú tej tetejéről hígítják. Az írósajt nem található a boltokban, de házilag könnyen elkészíthető, ha az írót több rétegű sajton keresztül szűrjük át. Hagyja a tejsavót egy éjszakán át a hűtőszekrényben levő tartályba engedni, amíg lágy sajt állagúra nem csökken.