Risotto A rizottóról és az olasz ételekről az iFoodie-n
A történet arról szól, hogy egy fiatal férfi az esküvője napján, az ura lányával, kedveli a főzést, úgy döntött, hogy megrendel egy tányér főtt rizst, amelyhez sáfrányt adott. A sáfrány keletről hozott fűszer volt, még mindig nagyon ritka, amelynek hajlandósága az anyag festésére, amelyre lerakódott, a rizs arany árnyalatúvá vált. Azt mondják, hogy a vendégek, látva az ilyen árnyalatú rizst, azt gondolták, hogy aranyrögöket hoznak.
Ez a népszerű történet egy rizsről szól, amelyet a mai rizottó elődjének és eredetének tekintenek.
Olaszul a "rizo" rizst jelent, míg a "rizotto" a húslevesben főtt rizst jelenti. A rendelkezésre álló források szerint származási dátumát a reneszánszra, a 16. századra datálják Észak-Olaszországban, különösen Piemontban, Lombardiaban és Veronában, ahol a rizs bőségesen volt kapható.
"Olaszul a" rizo "rizst jelent, míg a" rizotto "húslevesben főtt rizst jelent."
Risotto összetevők
A rizottó a rizottó fő összetevője. Kis vagy közepes szemű fajtákat használnak, mivel képesek felszívni a folyadékot és felszabadítani a keményítőt. Ezenkívül pépes állagú.
A leggyakrabban használt fajták Olaszországban a Carnaroli, a Vialone Nano és a Maratelli. A krémesség és az ízek felszívódásának képessége az ilyen típusú rizs erőssége.
A rizst hagymával, vajjal vagy olívaolajjal és fehérborral adják.
A további összetevők a rizottó típusától függően változhatnak.
Hogyan készítsünk rizottót
A rizottó rizs elkészítése nagyon különbözik más rizsételektől.
Először is, a rizst nem szabad lemosni a keményítő eltávolításához, mivel ez adja a rizottó krémes állagát. A rizst közvetlenül hagymával és vajjal, vagy olívaolajjal együtt pirítják, hogy pirításhoz jussanak (minden szemet körülvevő réteg). Később fehérbort adnak hozzá, és amikor ezt a rizs felszívja, a tűz intenzitása megnő és kevergetik. Ennek során a rizsszemek felszabadítják keményítőmolekulájukat.