Rizs, jellemzői és típusai - Nutricionista Valencia
A rizs Ez a világ egyik legtöbbet fogyasztott gabonaféléje. Számos hagyományos receptben megtalálhatjuk, és ez az egyik fő szénhidrátforrás.
Ebben a cikkben a piacon fellelhető különféle fajtákról, valamint azok jellemzőiről és táplálkozási előnyeiről fogunk beszélni.
Tartalomjegyzék
Fajták rizsből
A legtöbb ételhez hasonlóan a rizsnek is végtelen fajtája van, attól függően, hogy hol terem a termelés, mivel a gazdálkodónak az a célja, hogy megtalálja azokat a fajtákat, amelyek a legjobban alkalmazkodnak a termesztési környezethez. hogy a termelés hatékony és ezért nyereséges legyen.
Ennek ellenére kétféle rizst különböztethetünk meg, amelyek morfológiájuk miatt különböznek:
indián
A hosszú szemű rizs valamennyi fajtája ebbe a kategóriába tartozik. Ezeknek a rizsfajtáknak az a jellemző, hogy egy szemük kevesebb amilopektint tartalmaz, ami főzés után kevesebb ragacsos szemünk lesz.
Basmati rizs
Valószínűleg ez a változatosság jut eszébe mindenkinek, ha hosszú rizsre gondolunk. Ezeket a rizstípusokat széles körben használják olyan országokban, mint India, és a végtelen ételek kísérőjeként használják őket.
Jázmin rizs
Ez a fajta rizs nem annyira népszerű a piacon, mivel általában nagyon magas az ára. Ez egy nagyon aromás rizs, amely általában a dióra emlékeztet és tipikus Thaiföldre.
Ezek a fajták ideálisak salátákhoz vagy különféle ételek kísérőjeként. Ideális egy tupperben is cipelni, mivel sokkal lazább. Ezeknek a rizsfajtáknak az a problémája, hogy ízetlenek, és nem szívják magukba a környezet ízét sem, ahol a főzés folyik, ezért sokszor már a piacon is ízesítettnek találjuk őket.
Japán
Ebben a besorolásban megtaláljuk azt a rizst, amelyet általában használunk, és amelyhez az összes közepesen rövid szemű fajta tartozik. Az előző fajtákkal ellentétben a japonica fajtához tartozó rizs több amilopektint tartalmaz a keményítőt alkotó szerkezetben, ezért főzés után ragadósabb.
Bizonyára keresztnevek kerültek a fejébe olyan híres rizsételekből, amelyeket ebben a két változatban találunk. Ezután kiemelünk néhány fajtát, amelyeket e két típus piacán megtalálhatunk:
Arborio vagy carnarolli
Ez a két olasz fajta jól ismert, mivel a híres rizottó elkészítéséhez használják őket. Egyre gyakoribb, hogy megtalálják őket a spanyol piacon. Jellemzőjük, hogy meglehetősen nagy méretű szemek, és nagy képességgel képesek elnyelni az ízt. Olyan fajtákról van szó, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak amilopektint.
Albufera vagy szivattyú
Lehet, hogy többször hallotta ezeket a fajtákat, mivel általában ezeket használják száraz rizs, például paella készítéséhez. A bomba fajta az Albufera fajta keverékéből származik, ezért sok szakács inkább az utóbbit választja a legjobb rizses ételek elkészítéséhez. Ennek főzési ideje körülbelül 20 perc, és a japonica fajtán belül ezek tartalmazzák a legkevesebb amilopektint, így főzés után több teljes kiőrlésű gabonát kapnak.
Sénia, Marisma vagy J.Sendra
Ezek a fajták a Valencia Közösségben őshonosak, és J.Sendra esetéhez hasonlóan némelyik különböző fajták keveréke. Ezeket szoktuk találni a piacon. Nagy amilopektint tartalmazó fajták, de sok ízt szívnak magukba. Száraz rizs készítéséhez nem ajánlott, mivel főzés után a rizsszemek meglehetősen puhák és ragadósak, de ideálisak a pörköltekhez.
Ragacsos rizs
Jobban ismert sushi rizs néven, ideális ennek a japán készítménynek vagy desszertek készítéséhez, mivel nagy amilopektinmennyisége lehetővé teszi, hogy kompaktabb maradjon.