Rizs paradicsommal, meleg vagy hideg, a mediterrán gasztronómia csillagai
A paradicsomos rizs a színek, textúrák és ízek egyik legjobb ételkombinációja. Habár a mediterrán gasztronómia számos ételében szerepel, az ételkombináció elméletének hívei nem fogadják el széles körben, miszerint a savas ételeket, például a paradicsomot nem szabad szénhidrátokkal vagy lisztes ételekkel, például rizzsel keverni. Mint minden az életben, a kulcs is mértékletesség.
Paradicsomos rizs az ételkombinációs elmélet szerint
Az élelmiszerek kombinációjának elméletét Willian Howard amerikai orvos hangoztatta, és Herbert M. Sheldon orvos népszerűsítette 1951-ben, az egészség jelenlegi higiénikusán belül. Ezen elmélet szerint bizonyos ételkombinációk megnehezítik az emésztést, kényelmetlen bélrendszert, puffadást, gázokat és súlycsökkenést okoznak.
Az élelmiszer összetevőin alapul: fehérjék, savak, szénhidrátok és zsírok, ezek mindegyikének emésztési ideje, valamint az emésztőrendszerünk működésének vagy átalakulásának módja.
Ezen osztályozáson belül a paradicsom savas gyümölcsnek számít. Az elmélet javasolja a savas ételek és szénhidrátok kombinációjának elkerülését. Ennek oka, hogy a paradicsom sav elpusztítja a ptyalin vagy a nyálamiláz enzimet, amelyet a nyálmirigyek választanak ki a szénhidrátok emésztéséhez, amint azt a NIDDK magyarázza. Ha a savak leállítják a ptyalin termelését, a keményítők emésztése szünetelne.
Így az elmélet azt javasolja, hogy a savakat és keményítőket külön étkezésekben vegyék be.
Rizs paradicsommal a mediterrán gasztronómiában
A rizs számos kultúra étrendjének alapja, és nem hiányozhat a mediterrán gasztronómia. Spanyolország a paellával és Olaszország a rizottóval kifejlesztette saját receptjeit különféle rizzsel és főzési pontokkal.
Spanyolországban a rizs kultúrája széles körben elterjedt. A Paella az emblematikus étel, de a zsidó és a mór hatás következtében más ételek is, amelyek kitörölhetetlen nyomot hagytak a spanyol gasztronómiában.
Viszont az Amerikából származó paradicsom nem nehézségek nélkül nyerte el a mediterrán étrend sztárja címet: az első érkező paradicsom kicsi volt és nem túl étvágygerjesztő, de néhány évtized alatt az étrend alapanyagává vált. Valójában sem a gazpacho, sem a tészta nem lenne az, ami ... paradicsom nélkül!
Jelenleg legfeljebb 300 paradicsomfajta létezik, különböző méretű, színű, a sárgától a feketén át a zöldig és a vörösig, és mindenféle készítményt befogad; Fogyasztható frissen vagy szárítva, főzve szószokban vagy salátákban, sós vagy édes készítményekben, és mindig színt, frissességet, savérzetet, vitathatatlan vitamin- és ásványianyag-gazdagságot hoz.